La classica cherry pie è una torta americana, preparata con pasta brisè, poco dolce, che racchiude un ricco ripieno di frutta.
Questa mia versione è più semplice: una frolla al cacao che racchiude le ciliegie a pezzetti con il loro sciroppo.
La cherry pie è uno dei dolci più buoni che potrete realizzare in primavera ed estate, quando la frutta fresca di stagione rende possibili ricette belle, colorate, profumate e decisamente gustose, anche con pochi e semplici ingredienti.
CURIOSITA’
Visto che qui si parla di cucina a 360°, vi faccio un breve riassunto sulla varietà delle ciliegie. Anche perché per i prossimi mesi ve la proporrò in diverse ricette.
La ciliegia ha origine asiatica (precisamente nella zona compresa fra il Mar Caspio e il Mar Nero), si diffuse poi in Grecia e pare che da li un console romano ne porto’ un esemplare da Cerasonta in Italia (parliamo del 100 a.c.).
I romani chiamavano Cerasonta”Cerasus”, da li il nome del Ciliegio.
Detto cio’, ci sono due specie: il frutto acido ed il frutto dolce. Il frutto dolce si riparte in duracine e tenerne, mentre quello acido in amarene, visciole e marasche.
Non entro nei particolari delle varie specie.
Pero’ è interessante menzionare che la produzione italiana è tra i primi posti al mondo, sia come quantità che come qualità. Inoltre, l’Italia si colloca bene in classifica anche grazie alle numerose varietà coltivate: la Bigarreaux, la Nero, per il colore decisamente scuro, coltivata nella zona di Vignola (Mo), l’Anella, croccante e succosa, la Ferrovia, tipiche della Puglia, la Marca, adatte per la conservazione sotto spirito, la Moretta di Cesena, la veneta Marostica.
(FONTE: https://www.ilgiornaledelcibo.it/ciliegia/)
Ora, torniamo alla ricetta: facile, facile! Provate per crederci.
INGREDIENTI (per uno stampo da 20cm)
PER LA PASTA FROLLA
- 190g di farina
- 40g di cacao amaro
- 125g di burro freddo
- 50g di zucchero a velo
- Scorza di un limone non trattato (o arancia)
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai di latte intero
PER IL RIPIENO
- 400g di ciliegie
- 15g di amido di mais (Maizena)
- zucchero di canna q.b.
- 1 albume
PREPARAZIONE
- Lavate e denocciolate le ciliegie, lasciatele macerare in una bacinella con l’amido e con lo zucchero (seguite i vostri gusti, io ne ho messo due cucchiai).
- Nel mixer, aggiungete la farina, il cacao, lo zucchero ed il burro. Azionate ed amalgamate il tutto, non troppo, il burro non di deve riscaldare molto.
- Incorporate la scorza del limone (o arancia). Aggiungete il tuorlo ed il latte. Mescolare ancora un pochino.
- Lasciate da parte l’albume, vi servirà dopo.
- Spegnete, togliete dal mixer ed impastate a mano.Non dovrete impastare a lungo, giusto il tempo per far amalgamare gli ingredienti. Dunque formate il vostro panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno un’ora.
- Trascorso il tempo prendete il vostro impasto, dividetelo a metà. Con l’altra metà farete la copertura.
- Rilavorate l’impasto velocemente per renderlo nuovamente elastico.
- Stendete la pasta frolla tra due fogli di carta forno (o con della farina). Non deve rimanere troppo spessa, io la lascio intorno ai 0,8/ 1 cm, poco più poco meno.
- Mettetela all’interno del vostro stampo, facendo attenzione. Tagliate i bordi, bucherellate il fondo. Coprite con della carta forno e versatevi sopra qualche legume o un po’ di ceci per fare peso. In questo modo non si alzerà il fondo durante la cottura.
- Cuocete in questo modo per 15’ a 170gradi. Togliete i legumi e lasciate raffreddare.
- Una volta tiepida, spennellate la base della crostata con l’albume, renderà il fondo impermeabile.
- Ripendente la bacinella di ciliegie, mescolate bene e versate il composto all’interno della vostra base di frolla.
- Stendete l’altra metà di frolla e preparate la copertura (ho utilizzato la griglia della Tescoma, ma potete tranquillamente procedere a mano con delle strisce).
- Coprite la vostra crostata ed infornate nuovamente per 20/25 minuti a 170°C.
Conservate in frigo (se avanza!).
Buon dolce,
C.
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