Cheesecake con confettura di frutti di bosco e crumble

Ecco a voi la prima ricetta dell’estate!

Non poteva non essere un dolce, non poteva non essere una torta. Doveva pero’ trattarsi di qualcosa di fresco, d’estate prediligo i dolci freddi, i dolci al cucchiaio, i dolci leggeri, che non appesantiscano.

Quindi, CHEESECAKE FREDDO, perchè comunque vogliamo rimanere golose pure durante questa stagione.

Ho optato per un Cheesecake a base classica e con crema classica, optando per una versione leggera. Se utilizzate il QUARK come formaggio, troverete facilmente la versione con meno grassi. Lo stesso discorso vale per il Philadelphia, essendoci la versione LIGHT.

Per quanto riguarda la panna da montare, troverete in commercio la panna SENZA LATTOSIO e lo stesso ragionamento possiamo fare con il burro.

Questa ricetta in più è SENZA UOVA!

Come ciliegina sulla torta, questa CHEESECAKE è ricoperta da una confettura di frutti di bosco e crumble. Un connubio che adoro!

Basta chiacchiere, è ora di cucinare!

INGREDIENTI

PER LA BASE (stampo 20cm)

• 160g di biscotti tipo DIGESTIVE INTEGRALI
• 60g di burro di ottima qualità
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• scorza grattugiata di un limone non trattato

PER LA CREMA

• 250g di formaggio splamabile tipo Philadelphia (optate per la versione light)
• 80g di zucchero
• 100g di panna fresca da montare
• succo di mezzo limone
• 6g di colla di pesce

PER LO STRATO DI FRUTTI DI BOSCO

• 180g di confettura di frutti di bosco
• 5g di colla di pesce

PREPARAZIONE

• • Sbriociolate i biscotti, riduceteli in polvere e unitevi lo zucchero e la scorza del limone.

• • Sciogliete il burro a bagno maria o in microonde ed incorporatelo ai biscotti.

• • Tenete da parte 2/3 cucchiai di base biscotti (diventerà il crumble da mettere sopra la confettura). Conservate questi biscotti sempre in frigo fino al momento in cui vi serviranno.

• • Versate il tutto in uno stampo a cerniera (ricoperto di carta forno o fogli PVC).

• Compattate bene sul fondo per fare la base del dolce (potete anche fare un bordo più alto, compattando di più la parte centrale).

• • Lasciate riposare la base in frigo almeno per mezz’ora.

• • Preparate la crema.

• • Mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.

• Mescolate il formaggio con lo zucchero ed il succo di mezzo limone.

• • Scaldate 25g di panna fresca e scioglietevi la colla di pesce ben strizzata.

• • Aggiungete il composto di panna e colla di pesce a quello del formaggio ed amalgamate bene.

• • Montate il resto della panna ed unitela al composto del formaggio.

• Versate il tutto sulla basse di biscotti e riponete in frigo per almeno 6h.

• • Quando la crema di sarà addensata (anche dopo 1h di frigo, ma potete tranquillamente decidere di farlo dopo 5 ore di frigo), preparate la copertura.

• • Mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.

• • Riscaladate 2/3 cucchiai di confettura (tiepida, non bollente) e scioglietevi la colla di pesce ben strizzata.

• • Aggiungete il resto della confettura, mescolate e versatela sopra la crema, uniformando il tutto.

• Ripendete la parte dei nostri biscotti lasciata da parte e decorate la vostra copertura di confettura.
• Rimettete il tutti in frigo per un’altra ora.

Da servire freddo. Conservare in frigo per un massimo di 2 giorni.

Buon dolce,

C.

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