La Angel Food Cake è una tipica torta americana.Da noi meglio conosciuta come ciambellone americano, ha origine nei primi dell’ottocento.
Si tratta di un dolce ricco di gusto ma povero di ingredienti, si prepara con una grande quantità di albumi d’uovo montati a neve. Quasi priva di grassi, ha una consistenza leggera e molto soffice e una ricetta che richiede soltanto albumi, farina e zucchero.
Si dice sia leggera come una nuvola, eccome il perché del nome!
Non dovete confonderla con la Chiffon Cake, che come aspetto le assomiglia, ma ha una preparazione diversa.
La Angel Food Cake si cuoce in una teglia speciale. Si tratta di una sorta di stampo per ciambelle che però è più alto di quello classico e ha dei piedini.
La caratteristica di questa torta è la sua altezza che dipende dal fatto che una volta cotta, la Angel Food Cake viene capovolta sempre all’interno del suo stampo e lasciata riposare lasciando fuoriuscire il vapore. In questo modo di distende e diventa soffice e spugnosa.
Ecco perché non devono mancare dei piedini nel stampo.
Ci si può pero inventare una soluzione casalinga lasciando sospeso lo stampo capovolto sul tappo di una bottiglia.
Ingredienti (stampo da 18cm):
- 300 g di albumi a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero semolato
- 5 g di cremor tartaro*
- 130 g di farina 160-180W (o farina 00)
- 30g di cacao amaro in polvere.
- 10 g di liquore all’amaretto
- 2 g di scorza di limone grattugiata
- un cucchiaino di succo di limone
- 1 bacca di vaniglia
- un pizzico di sale
*(Il cremor tartaro è un agente lievitante naturale estratto dall’uva)
Preparazione
Preriscaldate subito il forno a 180°, in modalità statica.
Montate gli albumi con il cremor tartaro e il succo di limone per un paio di minuti.
Aggiungete poi 100 gr di zucchero semolato poco alla volta e aumentate la velocità. La meringa deve diventare stabile e lucida.
Setacciate la farina con il cacao più volte. Aggiungete poi il sale e lo zucchero e poi aggiungete questi ingredienti secchi, poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola (dall’alto verso il basso).
Aggiungete poi la vaniglia, l’amaretto e la scorza di limone.
Versate l’impasto nello stampo che non deve essere imburrato (se imburrato la torta una colta capovolta cade subito e non si gonfia), riempendo la teglia fino a 3/4.
Cuocete a 180° per almeno 25 minuti e poi lasciate raffreddare lo stampo fuori dal forno dopo averlo capovolto.
Una volta fredda, tirate fuori la torta dallo stampo aiutandovi con un coltellino per staccarla dalla teglia.
