Tabbouleh

La cucina libanese è una cucina che sfrutta ampiamente verdure, frutta, cereali (ad esempio il freekeh e la mujadaara), legumi e nocciole.

E’ una cucina davvero buona e leggera.

Ha molte similitudini con la cucina del medio oriente, con cui condivide la maggior parte degli ingredienti. 

Tipico della cucina libanese è il mezze, che è assimilabile alla tapas spagnola: un vero e proprio antipasto, composto da tanti golosi piattini. Tra i vari mezze troviamo anche il Tabouleh

Il tabbouleh potrebbe essere, a giusta ragione, considerato il piatto nazionale libanese. 

Esistono diverse varianti di tabbouleh, nello stesso stato libanese, dove può essere preparato anche con l’ aggiunta di hummus o con l’aggiunta del pesce. In Francia, dove il tabbuoleh è un piatto conosciutissimo, spesso viene utilizzato il couscous, in luogo del bulgur, e la ricetta viene ulteriormente arricchita, a seconda dei casi, con cetrioli, peperoni, olive, uvetta sultanina.

In ogni caso, la vera ricetta tradizionale libanese la scelta degli ingredienti sarà molto essenziale e dovremo prevedere l’ utilizzo esclusivo di semplici ingredienti come bulgur (meglio se integrale), prezzemolo, menta, pomodori, succo di limone e olio extra vergine d’oliva. 

Una curiosità: Il tabbouleh tradizionale risulterà quindi bianco, rosso e verde, proprio come i colori della bandiera libanese!

Un consiglio: preparate il Tabouleh con anticipo e lasciatelo riposare in frigo qualche ora!

Ingredienti:

• 300 g bulgur
• ½ kg pomodorini ciliegino
• ½ cipolla rossa
• abbondante prezzemolo fresco
• abbondante menta fresca
• 1 limone
• olio
• sale

Preparazione

• Portate a bollore 750 ml di acqua salata (2,5 volte il quantitativo di bulgur), aggiungete il bulgur e cuocete per 7 minuti (oppure seguite le indicazioni della confezione). 
• Togliete dal fuoco e lasciate gonfiare e raffreddare.
• Tritate finemente la cipolla rossa, il prezzemolo e la menta precedentemente lavati e asciugati. Tagliate i pomodorini in 4. 
• Mettete tutto in una terrina, condite con sale, olio e abbondante succo di limone. Aggiungete il bulgur e mescolate bene.
• Lasciate riposare in frigo almeno un’ora o ancora meglio per una notte intera.
• Aggiustate di olio, sale e limone, e servite freddo.