Sembra il nome di una formula magica vero…?! Gli Ovis Mollis sono bicottini fatti con una particolare pasta frolla, adatti a ogni occasione e da farcire con marmellata o cioccolato.
Non è chiara l’origine di questi biscottini friabili. chi dice che furono inventati in onore della regina Margherita … chi dice che Ovis Mollis, nome altamente onomatopeico e con suono ripetuto, non sia altro che una formula magica!La particolarità degli Ovis Mollis sta negli ingredienti, la pasta frolla viene preparata con i tuorli sodi. Il risultato sono dei biscotti estremamente friabili e delicati, perfetti da gustare a colazione, oppure per arricchire un vassoio di pasticcini. Un’altra preparazione che comprende i tuorli sodi tra gli ingredienti sono i biscotti Margherite di Stresa.
Ma parliamo di questa frolla: la sua caratteristica principale è la friabilità! Praticamente si scioglie in bocca; questo magico effetto è dato dall’utilizzo, appunto, del tuorlo sodo, che viene schiacciato e setacciato e poi inserito all’interno dell’impasto al posto delle uova crude.
Lavorato insieme con farina, burro e zucchero, rende la consistenza della pasta frolla particolarmente delicata e adatta per fare biscotti di ogni tipo, farciti, ricoperti di cioccolato o lisci. Questi biscotti sono perfetti per l’inzuppo della mattina o serviti come accompagnamento del tè delle cinque.
Ingredienti:
- 120g d farina 00 ( o anche farina 1)
- 60g di fecola di patate
- 60g di zucchero a velo
- 3 tuorli sodi
- 120g di burro
- la scorza di mezzo limone non trattato
Preparazione
Disponete su una spianatoia la farina e la fecola di patate, setacciate, unite lo zucchero a velo. Formate al centro un’incavo, metteteci il burro a temperatura ambiente fatto a pezzettini, e iniziate a impastare soltanto con la punta delle dita, cercando di sbriciolare il composto.
Unite subito dopo i tuorli sodi, precedentemente passati al setaccio e aromatizzati con la buccia del limone grattugiata.
Iniziate ad impastare e formate poi un panetto leggermente schiacciato. Mettetelo in frigo a riposo per almeno mezz’ora.
Trascorso questo tempo togliete la pasta, tagliate un pezzo di pasta frolla alla volta e ricavare delle palline del diametro di circa 3 cm.
Schiacciate leggermente le palline e create una fossetta al centro.
Riempite i buchi con un cucchiaino scarso di marmellata o di crema di nocciole, poi mettete a cuocere i vostri Ovis mollis nel forno preriscaldato in modalità statica a 170 °C per circa 10 minuti o comunque fino quando saranno cotti ma non troppo dorati in superficie.
Una volta cotti, sfornate gli Ovis mollis e lasciateli raffreddare completamente, prima di servirli con una buona tazza di tè.
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