Il risotto ai funghi porcini e nocciole è un risotto sfizioso, un piatto molto saporito e scenografico!
Se non avete ancora assaggiato questo risotto, vi invito a farlo subito, perchè questo è un dei tanti risotti che merita tantissimo (che poi, secondo me, meritano tutti!).
I funghi se cucinati bene (non vanno salati, se non alla fine) riescono a rendere il risotto molto saporito e le nocciole donano quel tocco croccante ed insolito.
Ricordatevi che i funghi secchi dovranno essere idratati prima di finire in padella. Sarà opportuno quindi tenerli in ammollo in acqua calda, non bollente, per mezz’ora circa (o per quanto indicato dalla confezione).
I funghi freschi, invece, vanno puliti prima di essere consumati. Una volta che li avrete puliti accuratamente, potrete decidere se impiegarli separando i gambi dalle cappelle oppure se tagliarli longitudinalmente mantenendo il fungo per intero. Il tutto sarà scelto in base alle dimensioni del fungo stesso oppure della ricetta in cui impiegarli.
Ingredienti
- 1l di brodo leggero
- 320 di riso Vialone Nano
- 3 funghi porcini (oppure 40g di funghi porcini secchi)
- 80g di nocciole tostate
- uno scalogno
- alloro
- vino bianco secco
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 30g di burro
- sale e pepe
Preparazione
Se avete preso i funghi freschi, mondate i funghi spazzolandoli delicatamente o strofinandoli con un pano unico in modo da eliminare i residui di terra. Se avete preso i funghi secchi, ravvivateli in acqua fredda per una 20 di minuti.
Poi tagliateli in dadini e saltateli in padelli con 2 cucchiai di olio, sale e pepe per 4-5’.
In padella, rosolate lo scalogno (io lo metto tagliato a metà e poi lo elimino), metà delle nocciole sminuzzate grossolanamente e una foglia di alloro in 3 cucchiai di olio evo.
Dopo un paio di minuti aggiungete il riso e tostatelo per poco peno di un minuto, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciate evaporare. Unite, quindi, il brodo, poco alla volta, mescolate ogni tanto.
Dopo 12-13’ aggiungete i funghi precedentemente saltati, terminate la cottura del riso.
Spegnete e mantecate con grana e burro freddo. Aggiungete le nocciole e servite.
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