Sapete che gli asparagi ci mettono tre anni a crescere prima di dare un raccolto? Io li trovo preziosi, aspetto la loro stagione e, una volta arrivati, me li gusto fino a non trovarli più.
Come pulire gli asparagi
Per prima cosa, con l’aiuto di un coltellino, asportare la pellicola che ricopre la parte bianca e terrosa dell’asparago, facendo attenzione a non spezzare la pianta se questa è molto fresca e croccante. Dopo di che, laviamo accuratamente l’asparago. Una volta eseguita questa operazione, riunire gli asparagi puliti in mazzetti e legarli con uno spago. Appoggiati sul tagliere, eliminare dunque la parte finale dei gambi, equiparandoli in un’unica misura. A questo punto sono pronti per essere cotti. (Fonte: Sale e Pepe)
Questo il metodo tradizionale. In ogni caso, a casa , anche per velocizzare, tendo a tagliarli (dopo averli puliti e pelati) in modo grossolano, tenendo sempre da parte la testa. Li cuocio in poca acqua bollente per qualche minuto. Mi è più comodo questo metodo sopratutto quando devo frullarli per fare delle creme.
Come cuocerli
La preparazione più comune associata agli asparagi è la bollitura. Una volta lavati, puliti e pareggiati, basta metterli in piedi in una pentola stretta e alta, avendo cura di lasciare le punte all’esterno dell’acqua, facendoli cuocere per 15-20 minuti. Il tempo sarà determinato dalle dimensioni dell’ortaggio.
Una volta lessati, gli asparagi sono pronti per partecipare a numerose ricette.
In questo articolo troverete, tre ricette veloci (anche per bambini!!) da provare a casa.
Sedanini con crema di asparagi e caprino e mandorle sgusciate
Ingredienti (per 4 persone)
- 320g di pasta corta (in questo caso i sedanini)
- un pezzo di caprino
- mezzo mazzetto di asparagi
- mandole qb
Peliamo e puliamo gli asparagi. Li tagliamo a pezzetti e li mettiamo a bollire in acqua salata per 6/7 minuti. Nel frattempo cuociamo la pasta come di consueto, per il tempo indicato in confezione.
Quando gli asparagi saranno pronti, frulleremo i gambi, insieme al caprino, aggiungendo dell’acqua di cottura.
Scoliamo la pasta e la condiamo con la crema di asparagi e caprino.
Impiattiamo, aggiungendo le mandorle.
INVOLTINI DI SPECK E ASPARAGI CON UOVA DI QUAGLIA BARZOTTE
Un antipasto veloce, facile e decisamente squisito!
L’asparago è un ortaggio che mi piace tantissimo e quando arriva la primavera non vedo l’ora di sfruttare gli asparagi in moltissime ricette!
Gli involtini sono molto facili da preparare e ho trovato fossero un buon modo per intrattenere Giorgia,
Ingredienti:
- mezzo mazzetto di asparagi
- Un etto di speck affettato
- 6 uova di quaglia
- Timo e pepe rosa (se gradite)
Ho pulito e pelato gli asparagi. Li ho sbollentati per 3/4 minuti, poi lo ho avvolti nello speck. Sistemati su una teglia coperta da carta forno, li ho cotti in forno preriscaldato a 160•C, per 3/4 minuti.
Nel frattempo ho cotto le uova di quaglia in acqua bollente per 2/3 minuti (così rimangono liquide dentro, altrimenti aumentate a 5 min!).
GNOCCHI DI PATATE con CREMA di ASPARAGI e MENTA
Da quando sono passata a questa preparazione veloce per gli gnocchi, li preparo tutte le settimane. Si tratta di una ricetta senza uova, gli gnocchi li faccio lisci, cosi velocizzo.
La crema di asparagi è delicatissima, in questo caso aggiungendo la menta ho ottenuto un buon contrasto di sapori che si è rivelando essere equilibrato!
Piatto approvato anche da Giorgia!
Ingredienti
Per gli gnocchi:
- 500g di patate
- 150g di farina 1
- 8g di sale
Per la crema:
- mezzo mazzetto di asparagi
- della menta in foglie
- sale e pepe q.b.
Sbucciate le patate, tagliatele grossolanamente e mettetele a bollire finché non saranno morbide (fate la prova con una forchetta).
Scolatele e schiacciatele ancora tiepide sulla farina. Aggiungete il sale ed impastate, giusto il tempo di amalgamate gli ingredienti.
Prendete dei pezzetti, formate dei filoncini e ricavate, tagliando, dei cubetti che saranno i vostri gnocchetti.
Per la crema: ho pulito e pelato gli asparagi (gli scarti li conservo per future creme!), le ho bollite e poi le ho frullate insieme a qualche mestolo della loro acqua di cottura, aggiungendo delle foglie di menta.
Ho scolato gli gnocchi e li ho conditi con la crema di asparagi e menta.
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