La Cheesecake al doppio gusto, accompagnata da un coulis di lamponi è il dolce perfetto per celebrare San Valentino!

La ricetta della cheesecake fredda è una delle più facili in assoluto per realizzare in poco tempo il più amato dessert a base di biscotti e formaggio.

I passaggi per preparar il cheesecake al doppio gusto sono fondamentalmente tre: si prepara la base di biscotti, poi la crema al cioccolato e poi la crema classica. Il dolce dovrà, poi, riposare il frigo per almeno 6 ore, in modo che solidifichi. Meglio ancora se lo preparate la sera prima o il giorno prima, cosi il giorno dopo sarà più solido 

Ingredienti (per uno stampo da 20cm)

Per la base di biscotti:

• 125g di biscotti digestive
• 60g di burro

Per la crema al cioccolato:

• 140g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia o mascarpone)
• 80ml di panna fresca
• 60g di zucchero semolato
• 60g di cioccolato fondente
• 5g di colla di pesce

Per la crema classica:

• 150g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
• 90ml di panna fresca
• 60g di zucchero semolato
• 5g di colla di pesce

Per il coulis di lamponi:

• 100g di lamponi (anche surgelati)
• a piacere zucchero a velo (ho messo 2 cucchiai)
• 3 gocce di limone 

Preparazione:

Tritate i biscotti nel mixer, disponeteli in una terrina ed aggiungetevi il burro fuso. Amalgamate il tutto. Versate i biscotti sul fondo di uno stampo, ricoperto alla base con della carta da forno. Con all’aiuto di un cucchiaio livellate e compattate il tutto. Mettete in frigo per mezz’ora.

Fate ammorbidire 6g di colla di pesce mettendola in una ciotola con dell’acqua fredda per 10 minuti circa.

Prepariamo per primo la crema al cioccolato.

Versiamo la panna nella planetaria e la lavoriamo fino ad ottener una semi-montatura (finiremo di montarla con il composto della crema di formaggio).

Lavoriamo il formaggio insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporiamo cioccolato fondente fuso. Aggiungiamo la panna (tranne un cucchiaio) e finiamo di montare.

Scoliamo la gelatina, la strizziamo bene e la facciamo sciogliere con il cucchiaio di panna. L’aggiungiamo al composto.

Versiamo il composto nello stampo sopra i biscotti, livellando bene. Mettiamo in frigo.

Prepariamo la crema classica:

Versiamo la panna nella planetaria e la lavoriamo fino ad ottener una semi-montatura (finiremo di montarla con il composto della crema di formaggio).

Lavoriamo il formaggio insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo la panna (tranne un cucchiaio) e finiamo di montare.

Scoliamo la gelatina, la strizziamo bene e la facciamo sciogliere con il cucchiaio di panna. L’aggiungiamo al composto.

Versiamo il composto nello stampo sopra i biscotti, livellando bene. Mettiamo in frigo e lasciamo solidificare per almeno 6 ore.

Prepariamo nel frattempo il coulis di lamponi.

In una padella antiaderente versate i lamponi e lasciateli cuocere a fuoco dolce per circa 2 minuti, o fino a quando la frutta non ha rilasciato tutta l’acqua. Togliete dal fuoco unite il succo di limone e lo zucchero a velo. Mescolate con una frusta fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e riportate la padella sul fuoco dolce per un altro minuto. Filtrate il composto con un colino premendo bene con una spatola e raccogliete la salsa ottenuta in una ciotola.

CONSIGLIO: Per togliere il cheesecake dallo stampo, mettetelo 10 minuti in freezer, cosi sarà più facile staccarlo!

Qui troverai altre ricette di Cheesecake, ottime anche per San Valentino. Non perderti le mie proposte della settimana sul mio profilo Instagram @caterina.ma.

L'articolo Cheesecake al doppio gusto con coulis di lamponi proviene da quarantaquattropiatti.

Preferite anche voi i dolci freddi d’estate? Il cheesecake senza cottura è decisamente uno dei dolci più ambiti durante il periodo caldo. E’ perfetto per ogni occasione e piace, soprattutto per la sua versatilità. Ne esistono, infatti, infinite varietà.

Il cheesecake mi piace, perché fresco, facile e spesso colorato! Si prepara in un batti baleno e gli ingredienti sono facilmente reperibili, nonché spesso sempre uguali.  Biscotti, panna, formaggio spalmabile e zucchero. A questa base aggiungiamo della purea di frutta, del cioccolato o la ricopriamo con della confettura di marmellata e crumble.

Visto il periodo, sfruttiamo la frutta fresca di stagione e prepariamo un goloso cheesecake alle more: facile e veloce!

INGREDIENTI (per un base da 20/22 cm)

• 170g di biscotti tipo Digestive
• 90g di burro
• 400g di formaggio cremoso spalmabile
• 100g di purea di more + altre more per la decorazione
• 140g di zucchero a velo
• 200g di panna montata
• 10g di gelatina in fogli 

PREPARAZIONE

• Sbriciolate i biscotti e mescolateli con il burro fuso.
• Prendete uno stampo a cerniera, foderate la base con della carta forno o con dei fogli di PVC.
• Versate all’interno i biscotti e, con l’aiuto di un cucchiaio distribuite e compattate il tutto omogeneamente.
• Lasciate in frigo a riposo per 30 minuti.
• Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
• Intanto mescolate il formaggio con lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto cremoso e privo di grumi.
• Per la purea di more: prendete le more, lavatele e frullatele con il mini pimer.
• Montate la panna (ma lasciate da parte due cucchiai, che riscalderete ed in cui scioglierete la gelatina in foglie, ben strizzata)
• Incorporate nel composto di formaggio e zucchero la purea di more e la gelatina sciolta. Amalgamante bene.
• Infine, aggiungete delicatamente la panna con una spatola.
• Versate il composto all’interno dello stampo, sopra la base di biscotti.
• Lasciate in frigo almeno 5 ore prima di servire. 

Stai cercando altri tipi di cheesecake? Sulla mia pagina potrai trovare molte varietà di cheesecake senza cottura!

• Classico ricoperto con confettura di frutti di bosco e crumble
•  al cioccolato
• alle fragole
• New York Cheesecake 
•  ai mirtilli 
•  con lamponi
• al tè verde Matcha

Al prossimo dolce!

C.

Ti è piaciuta questa ricetta e l’hai preparata? Postala su Instagram con l’hashtag #QUARANTAQUATTROPIATTI  e non dimenticarti di taggarmi @caterina.ma: sarò felicissima di vedere cosa hai realizzato!

L'articolo Cheesecake alle more proviene da quarantaquattropiatti.

Non poteva non essere un dolce, non poteva non essere una torta. Doveva pero’ trattarsi di qualcosa di fresco, d’estate prediligo i dolci freddi, i dolci al cucchiaio, i dolci leggeri, che non appesantiscano.

Quindi, CHEESECAKE FREDDO, perchè comunque vogliamo rimanere golose pure durante questa stagione.

Ho optato per un Cheesecake a base classica e con crema classica, optando per una versione leggera. Se utilizzate il QUARK come formaggio, troverete facilmente la versione con meno grassi. Lo stesso discorso vale per il Philadelphia, essendoci la versione LIGHT.

Per quanto riguarda la panna da montare, troverete in commercio la panna SENZA LATTOSIO e lo stesso ragionamento possiamo fare con il burro.

Questa ricetta in più è SENZA UOVA!

Come ciliegina sulla torta, questa CHEESECAKE è ricoperta da una confettura di frutti di bosco e crumble. Un connubio che adoro!

Basta chiacchiere, è ora di cucinare!

INGREDIENTI

PER LA BASE (stampo 20cm)

• 160g di biscotti tipo DIGESTIVE INTEGRALI
• 60g di burro di ottima qualità
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• scorza grattugiata di un limone non trattato

PER LA CREMA

• 250g di formaggio splamabile tipo Philadelphia (optate per la versione light)
• 80g di zucchero
• 100g di panna fresca da montare
• succo di mezzo limone
• 6g di colla di pesce

PER LO STRATO DI FRUTTI DI BOSCO

• 180g di confettura di frutti di bosco
• 5g di colla di pesce

PREPARAZIONE

• • Sbriociolate i biscotti, riduceteli in polvere e unitevi lo zucchero e la scorza del limone.

• • Sciogliete il burro a bagno maria o in microonde ed incorporatelo ai biscotti.

• • Tenete da parte 2/3 cucchiai di base biscotti (diventerà il crumble da mettere sopra la confettura). Conservate questi biscotti sempre in frigo fino al momento in cui vi serviranno.

• • Versate il tutto in uno stampo a cerniera (ricoperto di carta forno o fogli PVC).

• Compattate bene sul fondo per fare la base del dolce (potete anche fare un bordo più alto, compattando di più la parte centrale).

• • Lasciate riposare la base in frigo almeno per mezz’ora.

• • Preparate la crema.

• • Mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.

• Mescolate il formaggio con lo zucchero ed il succo di mezzo limone.

• • Scaldate 25g di panna fresca e scioglietevi la colla di pesce ben strizzata.

• • Aggiungete il composto di panna e colla di pesce a quello del formaggio ed amalgamate bene.

• • Montate il resto della panna ed unitela al composto del formaggio.

• Versate il tutto sulla basse di biscotti e riponete in frigo per almeno 6h.

• • Quando la crema di sarà addensata (anche dopo 1h di frigo, ma potete tranquillamente decidere di farlo dopo 5 ore di frigo), preparate la copertura.

• • Mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.

• • Riscaladate 2/3 cucchiai di confettura (tiepida, non bollente) e scioglietevi la colla di pesce ben strizzata.

• • Aggiungete il resto della confettura, mescolate e versatela sopra la crema, uniformando il tutto.

• Ripendete la parte dei nostri biscotti lasciata da parte e decorate la vostra copertura di confettura.
• Rimettete il tutti in frigo per un’altra ora.

Da servire freddo. Conservare in frigo per un massimo di 2 giorni.

Buon dolce,

C.

Ti è piaciuta questa ricetta e l’hai preparata? Postala su Instagram con l’hashtag #QUARANTAQUATTROPIATTI  e non dimenticarti di taggarmi @caterina.ma: sarò felicissima di vedere cosa hai realizzato!

L'articolo Cheesecake con confettura di frutti di bosco e crumble proviene da quarantaquattropiatti.

Alzi la mano chi ama il cioccolato! Diciamoci la verità, il cioccolato coccola, oltre ad essere buonissimo! Questa Cheesecake al cioccolato è delizioso e seguendo questi semplici passaggi lo preparerete in un attimo.

 Alzi la mano chi ama il cioccolato!

Diciamoci la verità, il cioccolato coccola, oltre ad essere buonissimo! Questa Cheesecake al cioccolato è delizioso e seguendo questi semplici passaggi lo preparerete in un attimo.

Base di Pan di stelle, una crema di Philadelphia e cioccolato fondente e panna, cacao in polvere e gocce di cioccolato come decorazione.

Inoltre, non necessita di cottura! Da servire freddo!

INGREDIENTI (per uno stampo da 20cm)

• 125g di biscotti digestive
• 60g di burro
• 250g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
• 125g di panna fresca
• 60g di zucchero a velo
• 100g di cioccolato fondente
• 7g di colla di pesce
• Gocce di cioccolato e cacao in polvere per decorazione

PREPARAZIONE

• fate ammorbidire 7g di colla di pesce mettendola in una ciotola con dell’acqua fredda per 10 minuti circa.
• Tritate i biscotti nel mixer, disponeteli in una ciotola ed aggiungetevi il burro fuso. Amalgamate il tutto.
• Versate i biscotti sul fondo di uno stampo, ricoperto alla base con della carta da forno. Con all’aiuto di un cucchiaio livellate e compattate il tutto. Mettete in frigo per mezz’ora.

    

• Lavorate il formaggio insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate cioccolato fondente fuso.
• Scolate la gelatina, strizzatela bene e fatela sciogliere con due cucchiai di panna. Aggiungetela al composto

     

• Montate la panna ed incorporatela al vostro composto.
• Versate all’interno dello stampo il vostro composto di formaggio e cioccolato.

  

• Lasciate riposare in frigo per 1h.
• Prima di servire, se desiderate, decorate con delle gocce di cioccolato bianco e cacao in polvere.

Buon dolce,

C.

Hai dato un’occhiata alla Torta Mousse al cioccolato?

Ti è piaciuta questa ricetta e l’hai preparata? Postala su Instagram con l’hashtag #QUARANTAQUATTROPIATTI  e non dimenticarti di taggarmi @caterina.ma: sarò felicissima di vedere cosa hai realizzato!

L'articolo Cheesecake al cioccolato proviene da quarantaquattropiatti.

Se amate i dolci freddi la cheesecake alle fragole è il dolce che fa per voi!  E’ un dolce delizioso  e con l’arrivo della bella diventa il dolce perfetto.

Non troppo laborioso ed il risultato stupirà tutti quanti.

Vi serviranno, inoltre, pochissimi ingredienti!

INGREDIENTI (per uno stampo da 20cm)

• 125g di biscotti digestive
• 60g di burro
• 250g di formaggio spalmabile
• 125g di panna fresca
• 60g di zucchero a velo
• 100g di fragole (+120g)
• 7g+7g di colla di pesce
• menta e frutti di bosco congelati per decorare

PREPARAZIONE

Seguite questi passaggi per realizzare il cheesecake alle fragole. Inizierete con la base, come con tutti i cheesecake, poi lavorerete le fragole ed infine il ripieno.

1. fate ammorbidire 7g di colla di pesce mettendola in una ciotola con dell’acqua fredda per 10 minuti circa.
2. Tritate i biscotti nel mixer, disponeteli in una ciotola ed aggiungetevi il burro fuso. Amalgamate il tutto.
3. Versate i biscotti sul fondo di uno stampo, ricoperto alla base con della carta da forno. Con all’aiuto di un cucchiaio livellate e compattate il tutto. Mettete in frigo per mezz’ora.
4. Lavate 100g di fragole ed eliminate il picciolo. Dopodiché tagliatele a cubetti grandi e frullate nel mixer fino a formare una purea.
5. Lavorate il formaggio insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate la purea di fragole.
6. Scolate la gelatina, strizzatela bene e fatela sciogliere con due cucchiai di panna. Aggiungetela al composto
7. Montate la panna ed incorporatela al vostro composto.
8. Tagliate le restanti fragole in fettine verticali sottili.
9. Prendete la base: ricoprite il bordo della base con alcune fragole (il resto lo metterete in superficie). Meglio se vi munite di fogli in PVC per ricoprire il bordo dello stampo (sarà più facile staccare la cheesecake successivamente)
10. Versate all’interno dello stampo il vostro composto di formaggio e purea di fragole.
11. Lasciate riposare in frigo per 1h.
12. Nel frattempo immergete 7g di colla di pesce in acqua
13. Dopodiché riprendete la vostra cheesecake e coprite la superficie con le fragole avanzate.
14. Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere con 4 cucchiai d’acqua.
15. Versate la colla di pesce sopra la vostra cheesecake.
16. Lasciate risposare in frigo per 2h prima di togliere lo stampo.
17. Decorate con della menta e dei pezzettini di frutti di bosco congelati.
18. Servite freddo.

Buon dolce,

C.

VUOI PROVARE ALTRE CHEESECAKE?

Ti è piaciuta questa ricetta e l’hai preparata? Postala su Instagram con l’hashtag #QUARANTAQUATTROPIATTI  e non dimenticarti di taggarmi @caterina.ma: sarò felicissima di vedere cosa hai realizzato!

L'articolo Cheesecake alle fragole proviene da quarantaquattropiatti.

La versione più famosa di tutti i cheesecake  è la New York cheesecake, sulla scia della convinzione che a New York esistano i migliori pasticceri di cheesecake, composta da una base di biscotti digestive e burro e da uno spesso strato di crema di formaggio fresco lavorato con le uova e la panna.

La cheesecake è nient’altro che, e come dice la parola stessa, una torta al formaggio, conosciuta in tutto il mondo.

La copertura superficiale della torta cheesecake varia anch’essa in base ai gusti personali e locali, e dato che il formaggio fresco ha un sapore molto delicato e “neutro” sono infiniti gli abbinamenti che si possono fare, solitamente, però, la New York cheesecake viene servita ricoperta di un velo di panna e guarnita con frutta fresca, fragole o frutti di bosco.

Origine

In realtà la New York cheesecake non è al 100% americana. Si pensa che la sua origine si trovi nell’isola greca di Delos dove veniva preparata per gli atleti che partecipavano ai primi giochi olimpici della storia. I romani, buongustai da sempre, ne propagarono la ricetta per tutto il loro impero e secoli dopo furono gli europei a portarla oltreoceano.
All’inizio del 900 un imprenditore americano di origini tedesche, James L. Kraft, brevettò un sistema per produrre il primo formaggio processato della storia, il Philadelphia. Fu un grande successo fin dall’inizio perché permetteva la distribuzione del formaggio a grandi distanze conservandolo in buono stato per mesi.
L’uso del Philadelphia per preparare la New York cheesecake originale fu una cosa quasi automatica per la sua versatilità.

Ingredienti:

1. PER LA BASE:

• 300 g di biscotti tipo Digestive
• 90 g di burro fuso a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di miele
• 1 pizzico di cannella

2. PER LA CREMA AL FORMAGGIO:

• 700 g di formaggio fresco (tipo Philadelphia)
• 200 g di zucchero semolato
• 150 g di panna fresca non montata
• 40 g di yogurt bianco
• 2 uova
• 1 cucchiaino di amido di mais
• la scorza di 1 limone
• 1 bacca di vaniglia

3. PER LA COPERTURA:

• 200 g di panna acida
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• lamponi, ribes, more

Procedimento

Raccogliete i biscotti nel vaso del mixer e polverizzateli. Aggiungete il burro fuso a temperatura ambiente, la cannella in polvere e il miele. Azionate nuovamente l’apparecchio fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo all’interno di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro.
Aiutandovi con le mani, oppure con un cucchiaio, e facendo una certa pressione, rivestite prima i bordi e poi la base con la polvere di biscotti. Lasciate in frigorifero a rassodare per l’intera durata della ricetta.
Nel frattempo lavorate con le fruste elettriche il formaggio fresco con lo yogurt, lo zucchero semolato, la scorza di limone grattugiata e i semi della bacca di vaniglia. Dovrete ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete le uova, uno alla volta, continuando a sbattere, seguite dalla panna e dall’amido di mais setacciato.
Quando avrete ottenuto un composto liscio e ben amalgamato, versatelo sulla base di biscotti che avrete tolto dal frigorifero.
Livellate e cuocete nel forno già caldo a 160° per un’ora, poi proseguite a 170° per altri 15’.
Nel frattempo preparate la finitura: in una ciotola ammorbidite la panna acida con lo zucchero mescolando con una frusta.
Versate il topping sulla cheesecake a temperatura ambiente e spalmatelo uniformemente, poi riponetela in frigorifero a riposare per 3 ore.
Solo a questo punto eliminate l’anello, completate con i lamponi freschi e servite.

Buon dolce e soprattutto buon settembre!!

C.

L'articolo New York Cheesecake, my dear! proviene da quarantaquattropiatti.