Questa crostata di ricotta, pere e gocce di cioccolato è una vera delizia! Se c’è un dolce a cui non so resistere è quello che contiene la ricotta! Se poi, oltre alla ricotta, troviamo anche le pere e le gocce di cioccolato, per me è il massimo! Me lo mangerei anche a cucchiaiate! 

In questo caso ho racchiuso questa bontà di crema all’interno di una crostata preparata con la pasta brisè!

Si tratta di una ricetta di archivio, preparata e pubblicata per la prima volta sul blog nel febbraio del 2017. Probabilmente tra le prime ricette che ho pubblicato e nel frattempo l’ho preparato diverse volte, perché ci piace davvero tanto!

Potete prepararla sia nel classico stampo da crostata, sia in uno stampo a cerniera. In quest’ultimo caso vi verrà più alto e dovrete ritagliate una parte della brisè per la base, poi delle strisce per i lati e poi un’ultima parte per coprire la crostata.

In alternativa, nello stampo classico, procederete come normalmente, base e poi strisce per coprire.

Ingredienti (per uno stampo da 20/22cm, oppure piu piccolo se la volete alta):

1. per pasta brisè:

• 225g di farina 0
• 110g burro freddo
• 1 tuorlo
• 45g di acqua fredda
• un pizzico di sale.

2. per la crema di ricotta e cioccolato:

• 500g di ricotta
• 100g di zucchero
• 1 uovo
• 100 g di scaglie /gocce di cioccolato.

3. base di pere:

• 2 pere
• una noce di burro
• una manciata di fecola di patate

Preparazione

Iniziare con l’impasto: lavorare la farina aggiungendo il burro freddo a cubetti, quando si avrà un impasto granuloso, aggiungere il tuorli, sale e l’acqua e formare un panetto. lasciare riposare circa 10min.

Dopodiché stendere l’impasto raggiungendo uno spessore di circa 4mm. Sistemare sullo stampo (tenere da parte un po’ di impasto per chiudere il pie!) e spennellare il fondo un po’ di albume.

Nel frattempo pelare le pere, tagliarle a cubetti e metterle a cuocere, coperte, in padella con una noce di burro per 10 min, dopodiché togliere dal fuoco e far raffreddare.

Una volta a temperatura ambiente, mescolarle con un po’ di fecola di patate. Preparare la crema: lavorare uovo e zucchero insieme, aggiungere la ricotta, infine incorporarvi il cioccolato.

Assemblare: fondo di pere, crema di ricotta e cioccolato, poi chiudere il pie con l’impasto avanzato.

Infornare a 170°C per 40 min.

Dai un ‘occhiata alle altre crostate che ho preparato e non perderti le mie proposte della settimana sul mio profilo Instagram @caterina.ma

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Quante volte abbiamo voglia di un dolce, ma una lunga preparazione, magari anche complessa, ci fanno passare la voglia? Ci vuole proprio una torta facile e veloce (e al cioccolato!).

Per questo oggi vi propongo una torta, tra le più semplici, la cui preparazione (cottura compresa) non supera i 35 minuti (di cui massimo 10’ di preparazione, ma facendo le cose con calma!). Per di più si tratta di una torta al cioccolato, che rimane molto molto morbida dentro e croccante fuori!!

Se la regola generale è quella di utilizzate silo ingredienti a temperatura ambiente, in questo caso potete anche trasgredirla! La torta verrà buona ugualmente!

Ingredienti (stampo da 20/22)

• 200 g di cioccolato fondente al 65%
• 100 g di burro
• 90 g di zucchero semolato
• 60 g di farina 00
• 3 uova a temperatura ambiente
• 1 pizzico di sale
• 5g di lievito in polvere per dolci 

Preprazione

Non mi dilungo troppo nella descrizione della preparazione, perché davvero ci metterete poco tempo.

Accendete il forno a 170•C e nel frattempo occupatevi dell’impasto.
Sciogliete il burro ed il cioccolato a bagno maria (oppure in microonde, facendo attenzione a non bruciare il cioccolato, meglio se fate andare pochi secondi alla volta e mescolate).

Montate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete il cioccolato fuso a filo e mescolate. Infine. incorporate la farina ed il lievito con una spatola.

Versate sullo stampo, imburrato ed infarinato, infornate per 25 min.

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Lo sgarro ogi tanto ci sta, siete d’accordo? Allora questa ricetta del tiramisu’ al cioccolato è perfetta! Bambini e grandi apprezzeranno tantissimo.

Dunque, ho preparato questo tiramisù speciale! Un tiramisu’ al cioccolato, per ingolosirci di più (la palestra riaprerà prima o poi!)! Si tratta di una ricetta SENZA UOVA ( per chi, per motivi di intolleranze allegre o altro non può consumare uova, sopratutto crude) ed è SENZA CAFFE’, perfetta dunque per i bambini!!

Ingredienti

• 350g di mascarpone
• 220g di panna fresca
• 60g di zucchero a velo 
• 160g di cioccolato fondente 
• 200g di savoiardi
• 200ml di latte 
• Cacao amaro in polvere q.b.
• Gocce di cioccolato q.b.

Preparazione:

Iniziamo a montare la panna e poi la lasciamo in frigo. Lavoriamo il mascarpone con lo zucchero. Nel frattempo sciogliamo il cioccolato a bagno maria. Una volta fuso, lo lasciamo raffreddare un paio di minuti e poi lo incorporiamo al mascarpone. Aggiungiamo la panna con una spatola.

Ora ci occupiamo dei savoiardi: riscaldiamo un po il latte fino a diventare tiepido, aggiungiamo il cacao, mescoliamo. Bagneremo i savoiardi con il latte e cacao e poi li andremo a sistemare nella pirofila. Sopra il primo strato di savoiardi ci mettiamo la crema al mascarpone, poi alcune gocce di cioccolato ed infine un altro strato di savoiardi e mascarpone. Fino ad esaurimento degli ingredienti. Finiamo con una spolverata di cacao amaro e gocce di cioccolato. 

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Dopo la versione della crostata con la panna cotta alla fragola, non poteva mancare quella con la panna cotta al cioccolato!

Mi sono resa conto che preparo tante crostate a casa, ma il più delle volte non ve le faccio mai vedere. Probabilmente perché ci piace la fettina ancora tiepida e presa dal profumino che lascia in cucina non penso a fotografarla!

Anche la crostata con panna cotta al cioccolato si prepara in un batti baleno. Pensate che con la frolla che vi avanza potete preparare dei biscottini per colazione. Cosi acchiappate due piccioni con una fava!

Ingredienti

Per la frolla (stampo da 18/20)

• 200g di farina 1 (o 00)
• 100g di burro freddo
• 100g di zucchero
• Un tuorlo 

Mescolate la farina e lo zucchero, aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti, Iniziate a sbriciolarlo, dopo aggiungete il tuorlo. Iniziate ad amalgamata end impastare. Se dovesse essere necessario, potete aggiungere un cucchiaino di latte. Formate il panetto appiattito e lasciate riposare in frigo 2/3 ore. Togliete dal frigo stendete e sistemate sullo stampo. Ricoprite con carta forno e versateci sopra dei ceci (o riso o fagioli) come peso. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti- Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Preparate la panna cotta

• 250 ml di panna fresca
• 50g di zucchero extrafine
• 75 g di cioccolato fondente al 75%
• 4g di gelatina in fogli
• Lamponi, mirtilli o altra frutta per decorare

 
Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda. 
Versate la panna in un pentolino insieme allo zucchero. Fatela scaldare fino al limite del bollore.
Mentre la panna si scalda sciogliete il cioccolato, grossolanamente tritato, nel microonde o a bagnomaria, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Unite la panna a filo al cioccolato fondente fuso mescolando con una frusta. Scaldate il tutto sul fuoco a fiamma dolce mescolando per evitare grumi, unite la gelatina ben strizzata e girate fino a quando si sarà completamente sciolta.
Versate il panna cotta sul “guscio” di crostata. Lasciate in frigo 3/4 ore in modo che solidifichi. Decorate con frutta e servite.

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La torta versata pere, rum e cioccolato: per chi ama i dolci soffici dal cuore tenero e pieno di cioccolato!

Chi l’ha mai detto che la torta versata deve per forza essere tonda, oppure deve per forza essere farcita con una crema?

Ma partiamo dalle basi! Cos’è una torta versata?

La torta versata è una torta morbida, adatta a colazione o a merenda, caratterizzata da un ripieno che non scende sul fondo, grazie al procedimento che prevede una doppia cottura. Al taglio le fette risultano ghiotte e invitanti. Praticamente andremo a stendere una parte dell’impasto sullo stampo e cuoceremo per pochi minuti. Poi toglieremo dal forno, metteremo il ripieno, stando lontano dal bordo e ricopriremo con il resto dell’impasto. Quindi finiamo la cottura.

Sul mio blog troverete altri due casi di torta versata: una torta con nocciole e crema di nocciole e pere, ricetta che non prevede il burro; poi una torta al cioccolato con crema di nocciole.

Vediamo insieme come preparare questa versione ibrida fra le due!

Ingredienti 

• 3 uova
• 100g di zucchero di canna
• 50g di burro
• 90g di latte
• 150g di farina
• 30g di cacao in polvere
• 10g di lievito in polvere
• 2 pere abate 
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di rum 
• Cioccolato fondente qb 

Sbattete le uova insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. aggiungete poi il latte a temperatura ambiente ed il burro (molto morbido). incorporate poi con una spatola la farina setacciata con il cacao ed alla fine il lievito.
Tagliate una pera a cubetti e caramellatela in padella con lo zucchero ed il rum.
Versate metà del composto nello stampo, infornate per 10 minuti a 180°C (forno preriscaldato). Togliete dal forno e versate le pere caramellate sulla superficie, stando ad 1cm dal bordo. Aggiungete dei pezzetti di cioccolato fondente. Versate poi il resto dell’impasto sopra, decorare con delle fettine di pere e finite la cottura (20min circa).

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Se il cioccolato è il vostro miglior amico e dopo aver provato un’infinità di ricette, ne cercate una con un tocco in piu, allora questa torta al cioccolato e melagrana fa per voi!

Amanti della combo cioccolato e lamponi, fatevi avanti: qui c’è un’altra super combo per voi!

L’abbinamento cioccolato e cibi aciduli può sembrare, per alcuni, insolito. Molti preferiscono mangiare il cioccolato abbinato ad altro cioccolato oppure a cibi quali la vaniglia o la crema. 

Ma pensate che, secondo uno studio dell’Istituto spagnolo ESADE, i frutti che meglio si abbinano al cioccolato fondente sono mirtilli, lamponi, ciliegie, uva spina, ananas, kiwi, arance e mandarini.

Si tratta di cibi aciduli!

Questo perchè, tale abbinamento tenta il palato dei più golosi giacché genera un mix perfetto, sposando il gusto intenso del cioccolato alla freschezza e al sapore dolciastro, ma leggermente acidulo, di questi frutti. 

Nulla di insolito, insomma! 

Approfittando della sua stagione, in questo caso andremo ad aggiungere all’impasto del succo di melagrana. Per i più golosi, accompagnate la fetta di torta con una crema alla ricotta!!!

Ingredienti (per uno stampo da 20cm)

• 160g di farina 1
• 30g di cacao amaro in polvere
• 3 uova (da dividere)
• 150g di zucchero di canna
• 120g di succo di melagrana
• 60g di olio di riso
• 12g di lievito in polvere per dolci 

Preparazione

Tagliate la melagrana a metà e spremetela, dovresti ricavare circa 120g di succo. Mescolate la farina, il cacao ed il lievito e setacciateli. Dividete le uova e montate gli albumi a neve ferma. Lasciate da parte.

Sbattete i tuorli con lo zucchero di canna, fino ad ottenere un composto omogeneo e chiaro. Aggiungete l’olio e mescolate. Poi il succo di melagrana, continuate ad amalgamare.  Con una spatola, aggiungete, alternando, gli ingredienti secchi (farina, cacao e lievito) e gli albumi. 

Versate il tutto nello stampo (che può essere anche uno da chiffon cake da 18cm), precedentemente imburrato ed infarinato (quello da Chiffon cake non va né imburrato né infarinato). Cuocete in forno statico, preriscaldato, a 160gradi per circa 40 minuti (controllate la cottura con uno stecchino).

Per il frosting: 125g di ricotta, qualche cucchiaiata di zucchero di canna a piacere, scorza grattugiata di mezzo limone bio.

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La poke cake è un dolce goloso che viene farcito forando con un mestolo la morbida base, una tecnica astuta e divertente che ispirerà tante varianti!

Questa torta è nata negli anni ’70 in America e si è diffusa poi in tutto il mondo, grazie anche ai social (pensate al “Poke” su Facebook!).

In questo caso ho farcito una torta soffice e morbida con dl burro di arachidi e poi l’ho ricoperta con una ganache al cioccolato.

Ho utilizzato il burro di arachidi biologico della Probios, un’azienda che opera nel campo del biologico da 40 anni e propone prodotti di ottima qualità (anche pasta, sughi, biscotti). Sempre attenti nel rispetto dell’ambiente, da quest’anno Probios produce un packaging ecosostenibile e 100% riciclabile. 

Ma torniamo alla nostra torta!

Una volta che taglieremo le fette ci ritroveremo faccia a faccia con questa deliziosa farcita in senso verticale! Altra variante è la torta versata, con una farcitura in senso orizzontale e nascosta, che può essere anche questa con burro di arachidi.

La preparazione può sembrare difficoltosa, ma vi assicuro che non lo è, Bisogna solo organizzarsi con i tempi. La preparazione della base è una passeggiata, poi bisogna solo attendere i brevi tempi di solidificazione. 

Ingredienti (per uno stampo da 22 cm)

Per l’impasto:

• 2 uova (da separare albumi e tuorli)
• 80g di zucchero d canna 
• 100g di cioccolato fondente di ottima qualità 
• 150ml di panna fresca 
• 20g di burro di arachidi Probios 
• 100g di farina 1
• 10g di lievito per dolci in polvere 
• Burro di arachidi Probios per farcire i “poke”

Per la ganache al cioccolato:

• 200ml di panna fresca 
• 200g di cioccolato fondente 

Per le decorazioni utilizzeremo l’avanzo della ganache che andremo a mescolare con qualche cucchiaiata di burro di arachidi Probios. 

Preparazione

Separate gli albumi dai tuorli e montate i primi a neve ferma. Sbattete i tuorli insieme allo zucchero di canna dino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.

Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagno maria, una volta fuso aggiungete il burro di arachidi ed incorporatelo a filo al composto di tuorli e zucchero. Amalgamate bene ed aggiungete prima la panna semi montata, poi alternate gli albumi alla farina e lievito, precedentemente setacciati. Aggiungete gli albumi con un mestolo in modo da non smontarli. 

Versate il composto nello stampo, imburrato ed infarinato e cuocete in forno statico a 160°C per 40 minuti circa. Controllate la cottura con uno stecchino. 

Lasciate raffreddare la torta e procedete con i “poke”: formate dei piccoli fori aiutandovi con una cannuccia o con il becco dell’imbuto. Attenzione che NON dovrete arrivare fino in fondo. Lasciate 1cm di impasto alla base. 

Con l’aiuto dell’imbuto o di un cucchiaino, versate nei forellini il burro di arachidi fino arrivare in superficie.

Mettete la torta il frigo, in modo che il burro si solidifichi e nel frattempo preparate la ganache.

Tritare grossolanamente al coltello il cioccolato fondente. Scaldate la panna in un pentolino, senza portare a bollore. Poi versate la panna calda a filo sul cioccolato mescolando energicamente, fino a farlo sciogliere. 

Se dovessi essere necessario, potete rimettere il tutto nel pentolino per scaldarlo, facendo attenzione a non bruciare il cioccolato.

Tirate fuori dal frigo la torta, e versate la ganache sopra la torta. Lasciate raffreddare e solidificare.

Una volta solidificato, potere fare delle decorazioni sulla torta con l’aiuto di una sac-à-poche  (utilizzerete la ganache avanzata, mescolata con del butto di arachidi). Ho aggiunto anche della granella di amaretti. 

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La torta al cioccolato e zucca è perfetta per questa stagione, profumata, morbida e di un bel colore acceso. Approfittiamo, quindi, della stagione di meraviglioso ortaggio per prepararla.

Lo sapevate che la zucca rende l’impasto morbido? Nel caso vi fossero sfuggiti alcuni trucchetti pre rendere la vostra torta soffice, ve li elenco qui!

Cinque trucchi per un impasto soffice

1. Separiamo tuorli da albumi e montiamo questi a neve, alla fine della preparazione li aggiungeremo con una spatola, facendo attenzione a non romperli.
2. Aggiungere delle banane: un ottimo modo anche per sostituire le uova (e rendere l’impasto profumato!)
3. Includere fra gli ingredienti lo yogurt (qui potete giocare tra yogurt vaccino, anche magro, yogurt di capra o yogurt di soia)
4. Aggiungere delle patate (come nella ricette dei muffin al cioccolato e patate!)
5. Sfruttiamo la zucca, che è pure di stagione!!!

E, quindi, se aggiungiamo la zucca, lo yogurt e  montiamo gli albumi, che succede? Qui la ricetta da provare .

Ingredienti (per uno stampo da 26cm)

• 3 uova (da separare)
• 140g di zucchero di canna
• 140g di yogurt magro
• 100g di burro
• 100g di cioccolato fondente
• 200g di farina 1
• 100g di zucca mantovana 
• 12g di lievito 

Preparazione

Tagliate a cubetti la zucca, eliminate la buccia e cuocete la in un pentolino per una decina di minuti. Montate gli albumi a neve e lasciate da parte. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e chiaro. A parte sciogliete, a bagno maria, il burro con il cioccolato.

Aggiungete al composto di tuorli, lo yogurt e la zucca schiacciata, nel frattempo raffreddata. Amalgamate bene. Incorporate poi il burro ed il cioccolato fusi.

Infine, la farina ed il lievito, setacciati. Mescolate con una spatola e versate il tutto nello stampo, precedentemente imburrato ed infarinato. Cuocete in forno statico, preriscaldato, a 180gradi per 40 minuti circa. 

Ho preparato questa torta anche nella Pentola Fornetto ed il risultato è stato strepitoso! Se vuoi qualche ricetta da preparare con questa cottura alternativa, clicca qui! In tal caso la durata di cottura è di circa 1ora.

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I biscotti al triplo cioccolato vi faranno impazzire! Triplo cioccolato, perché utilizzerete il cioccolato fondente, gianduia, cioccolato bianco e anche del cioccolato al latte.

Quando penso ad un biscotti di cioccolato perfetto, penso a questi: croccanti fuori e morbidi dentro, in più, per non farci mancare nulla ci aggiungiamo una golosissima ganache di gianduia sopra! Sono quindi perfetti per colazione o per merenda!

Mi ricordano i film americani, quando si vedono questi biscotti giganti al cioccolato, sopratutto sotto il periodo natalizio. Altri biscotti tipici del periodo natalizio sono i biscotti all’arancia e cannella, oppure i Gingerbreadman.

Per prepararli non ci vorrà molto tempo. Gli ingredienti vanno impastati in planetaria o con le fruste come se fosse una torta. L’unica accortezza, visto che l’impasto sarà molto morbido ed umido è lasciar riposare in frigo l’impasto almeno due ore prima di stenderlo.

I vostri biscotti lieviteranno in forno come delle piccolissime torte!

Ecco come prepararli!

Ingredienti:

per i biscotti:

• 200g di burro mordido 
• 175g di zucchero di canna
• 1 uovo + 1 tuorlo 
• 1/4 di cucchiaino di lievito per dolci 
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato 
• 300g di farina
• 30g di cacao in polvere
• 40ml di latte
• 200g di cioccolato fondente 
• 50g di cioccolato gianduia
• 50g di cioccolato al latte
• sale

Per la crema:

• 250g di cioccolato gianduia ( o al latte)
• 1 cucchiaino di cacao in polvere 
• 100ml di panna

Riunite il burro morbido a pezzetti con lo zucchero di canna in una grossa ciotola e lavorateli con delle fruste fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Unite l’uovo e il tuorlo e lavorate ancora qualche istante per incorporarli completamente.

Sciogliete il lievito ed il bicarbonato nel latte e aggiungeteli al composto. incorporate anche la farina e il cacao in polvere setacciati insieme, il cioccolato fondente e quello di gianduia tritati ed un pizzico di sale. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.

Lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore, in modo che l’impasto si solidifichi. Dopodiché stendete l’impasto tra due fogli di carta forno.

Ritagliate le forme con degli stampi rotondi per biscotti (io ho utilizzato una forma da 4cm di diametro.

Infornate a 160°C per 20 minuti- Sfornate i cookies e lasciateli raffreddare su una gratella.

Intanto preparate la crema. Stemperate il cacao in polvere con poca panna, poi unite il resto del liquido e infine aggiungete il cioccolato gianduia tritato e fate fondare a fiamma dolcissima. Guarnite i biscotti con la crema gianduia lasciata raffreddare e completate con i semi di sesamo tostati in padella. 

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La torta al cioccolato e pere è una ricetta classica in cucina per merenda o colazione, soprattutto quando arriva la stagione delle pere!

Mi piace trovare i pezzettini morbidi di pera all’interno della torta di cioccolato e pere.
Mi piace quel contrasto tra l’amaro del cioccolato ed il dolce della pera. 
Questa è un’altra ricetta che non può mancare nel novero delle torte di cioccolato da proporvi ad inizio settimana! E se finisce subito, potete trovare altre idee di torte al cioccolato, ciccando qui!
La mangiamo insieme? 

Ingredienti (per uno stampo da 22cm)

• 2 uova (da diverse albumi e tuorli)
• 80g di zucchero di canna
• 100g di cioccolato fondente
• 150g di yogurt magro
• 20g di burro
• 100g di farina 1
• 10g di lievito
• pere abate 1

Preparazione 

Dividere gli albumi dai tuorli e montare i primi a neve. Nel frattempo sciogliete il cioccolato ed il burro a bagno maria. 

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro ed omogeneo. 

Aggiungete lo yogurt a temperatura ambiente. Amalgamate ed aggiungete il cioccolato fuso a filo. Setacciate farina e lievito. 

Con una spatola incorporate gli albumi alternandoli alla farina e lievito. 

Tagliate 2/3 della pera a cubetti ed aggiungeteli al composto. 

Versato nello stampo, imburrato ed infarinato.

Decorate con la pera restante. Infornate a 180gradi per 30’ e poi abbassate a 160 gradi per 15’.

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