Oggi un nuovo appuntamento “#INCUCINACOLFORNETTO “ con la PENTOLA FORNETTO!

La volta scorsa ho preparato una ciambella rustica con fichi, prosciutto e caprino, questa volta è il turno di un dolce!

Mi incuriosiva tantissimo la preparazione di un impasto lievitato all’interno della PENTOLA FORNETTO, mi chiedevo se l’impasto sarebbe risultato soffice, se si sarebbe cotto bene. Temevo si sgonfiasse, non essendo cotto in forno.

Cosi ho deciso di cimentarmi nel PAN BRIOCHE, il mio impasto lievitato dolce preferito.

Il risultato: una meraviglia! Rimane ancora più soffice!

Provare per credere! Vi dico solo che per tutta la durata della cottura si sentiva un profumino di PAN BRIOCHE che arrivava dalla cucina!

Per chi fosse alle prime armi o non conoscesse la PENTOLA FORNETTO, leggete il mio post precedente in cui spiego di cosa si tratta.

Non finiscono qui le ricette con la PENTOLA FORNETTO: andate a sbirciare cosa hanno combinato Gaia, Claudia, Simona, Fabiana e Alexandra!

INGREDIENTI

PER L’IMPASTO

• 90g di burro di ottima qualità
• 375g di farina Manitoba
• una presa di sale
• 30g di zucchero di canna fine
• 7g di lievito secco
• 120g di latte intero
• 120g di acqua
• 1 uovo

PER LA FARCIA

• 300g di confettura di albicocche
• zucchero in granella per la decorazione

PREPARAZIONE

1. Mettete il burro all’interno di un pentolino e fatelo sciogliere a fuoco basso. Ci vorranno pochissimi minuti. Contemporaneamente versate il latte e l’acqua in un altro pentolino e riscaldateli a fuoco basse. Anche qui ci vorranno pochissimi minuti. Dovranno essere entrambi tiepidi, non bollenti!
2. Montate il gancio per impastare nella vostra planetaria (nulla vieta di fare tutto a mano!), versateci la farina, lo zucchero ed una presa di sale.
3. versate il lievito in una tazzina, quando il latte sarà tiepido, versatene un po’ all’interno della tazzina con il lievito, aggiungete uno di zucchero. Questo aiuterà a che il lievito si attivi.
4. Nella planetaria, aggiungete il latte con l’acqua, il burro ed il lievito. Azionate e dopo un po incorporate anche l’uovo. Fate andare almeno per 8 minuti.
5. Se l’impasto continua a rimanere attaccato ai bordi della planetaria, aggiungetevi un po di farina (poca!).
6. A questo punto i preferisco finire di impastare a mano. Tolgo, dunque, dalla planetaria ed impasto. Ti spiego come fare:

• Con le mani ben pulite affondate nella pasta e formate una palla, premendo di continuo, se l’impasto è troppo appiccicoso aggiungete altra farina, spingete la pasta in avanti con i palmi, fino a quando diverrà elastica, quindi piegate l’impasto e con i palmi spingete ancora in avanti e ripetete l’operazione più volte e velocemente, continuando per circa 10 minuti. A questo punto la pasta dovrebbe già essere lucida, elastica  e liscia, se le date la forma di una palla e poggiandola sul piano da lavoro conserva la forma data vuol dire che è pronta, viceversa dovrete lavorarla  ancora. Un’altra prova che potreste fare per vedere se è pronta e imprimere le vostre dita all’ interno dell’impasto, se dopo poco ritorna alla forma originale vuol dire che l’impasto è pronto. 

7. Formate dunque una “palla” e mettete a riposo all’interno di una ciotola abbastanza capiente, precedentemente unta con dell’olio. Coprite con pellicola trasparente ed uno strofinaccio e lasciate riposare in un luogo caldo, lontano da correnti d’aria (meglio all’interno del forno spento con la luce accesa) per almeno un’ora e mezza. In questo lasso di tempo raddoppierà di volume.
8. Dopodiché stendete l’impasto fino a formare un rettangolo (circa 30x45cm). spalmateci sopra la confettura di albicocche. Arrotolatelo formando un cilindro.
9. A questo punto dovrete tagliarlo a metà verticalmente, lasciando 5cm di bordo congiunto in alto.
10. Una volta effettuato il taglio, vedrete i vostri vari strati di confettura.
11. Ora dovrete fare una sorta di treccia: passate un’estremità sopra l’altra, quella sotto sopra quella prima e viceversa. Finché non avrete intrecciato il tutto.
12. Prendete il vostro impasto delicatamente e riponetelo all’interno della vostra PENTOLA FORNETTO (meglio se proteggete la PENTOLA con della carta forno).
13. Lasciate nuovamente riposare per un’ora circa.
14. Nel frattempo l’impasto sarà raddoppiato.
15. Ora potete cuocere il vostro PAN BRIOCHE nella vostra PENTOLA FORNETTO nel seguente modo: posizionata nel fornello più piccolo, i primi 5 minuti a fiamma alta, poi abbassate al minimo e continuate la cottura per 1ora circa, poco più, poco meno.
16. Trascorsi 50 minuti (a fiamma bassa) potete sollevare il coperchio per verificare la cottura.
17. Una volta ultimata la cottura, capovolgete la pentola con il coperchio e sfornate il vostro PAN BRIOCHE.

Buon dolce,

C.

Vi ho incuriositi? PROVATE ANCHE VOI!  #INCUCINACOLFORNETTO e non dimenticatevi di taggarmi @caterina.ma cosi potrò vedere le meraviglie che preparerete!

L'articolo PAN BRIOCHE intrecciato all’albicocca in PENTOLA FORNETTO proviene da quarantaquattropiatti.

La Torta di Rose è un dolce tradizionale, la cui origine è oggetto di contesa oggetto di contesa tra le province di Mantova, Brescia e la zona del lago di Garda, soprattutto il comune di Desenzano.

La leggenda narra che fu servita per la prima volta nel 1490 nella corte dei Gonzaga, per commemorare le nozze di Isabella d’Este, arrivata a Mantova all’età di 16 anni come sposa di Federico II Gonzaga, e che fosse ispirata alla bellezza della fanciulla, con la sua forma a mazzo di corolle di rose realizzate con la pasta e disposte in cerchio fino a riempire lo stampo.

LA RICETTA

La ricetta classica è realizzata con pasta lievitata ricca di burro e zucchero che viene arrotolata e disposta nella teglia assumendo la caratteristica forma di un cesto di boccioli di rose, da cui il nome.

Si tratta di un dolce soffice e gustoso, ideale per una merenda o per colazione. Strepitoso se gustato ancora tiepido.

Oltre alla ricetta classica, vi sono diverse varianti. In realtà questo dolce può essere farcito con un’infinità di creme e confetture: crema alla nocciola, crema di pistacchi, crema pasticcera, oppure, come ho fatto io in questa versione, con confettura di more.

Ecco i semplici passaggi per realizzare la Torta di Rose. Avrete bisogno, complessivamente di 3ore e mezza (considerando i tempi vuoti di lievitatura).

INGREDIENTI

• 250g di farina Manitoba
• 1 bustina di lievito di birra
• 50g di zucchero semolato
• un pizzico di sale
• scorza grattugiata  di un limone bio
• 1 uovo
• 40g di burro tiepido
• 80g di latte intero tiepido

FARCITURA CLASSICA

• 50g di burro a temperatura ambiente
• 50g di zucchero semolato

FARCITURA ALTERNATIVA

• Confettura di marmellata di more 100g

PREPARAZIONE

• • Mettete il burro ed il latte all’interno di un pentolino e fatelo sciogliere a fuoco basso. Ci vorranno pochissimi minuti. Dovrà essere tiepido, non bollente!

• • Montate il gancio per impastare nella vostra planetaria (nulla vieta di fare tutto a mano!), versateci la farina, lo zucchero, la scorza di limone ed una presa di sale.

• Versate il lievito in una tazzina, versateci sopra un po di latte tiepido (basterà riscaldarlo qualche secondo in microonde), aggiungete mezzo cucchiaino di zucchero. Questo aiuterà a che il lievito si attivi.

       

• • Nella planetaria, aggiungete il latte con il burro ed il lievito. Azionate e dopo un po incorporate anche l’uovo. Fate andare almeno per 8 minuti.

• Se l’impasto continua a rimanere attaccato ai bordi della planetaria, aggiungetevi un po di farina (poca!).
• A questo punto io preferisco finire di impastare a mano. Tolgo, dunque, dalla planetaria ed impasto. Fate in questo modo:
  • Con le mani ben pulite affondate nella pasta e formate una palla, premendo di continuo, se l’impasto è troppo appiccicoso aggiungete altra farina, spingete la pasta in avanti con i palmi, fino a   quando diverrà elastica, quindi piegate l’impasto e con i palmi spingete ancora in avanti e ripetete l’operazione più volte e velocemente, continuando per circa 10 minuti. A questo punto la pasta dovrebbe già essere lucida, elastica  e liscia, se le date la forma di una palla e poggiandola sul piano da lavoro conserva la forma data vuol dire che è pronta, viceversa dovrete lavorarla ancora. Un’altra prova che potreste fare per vedere se è pronta e imprimere le vostre dita all’ interno dell’impasto, se dopo poco ritorna alla forma originale vuol dire che l’impasto è pronto.

       

• Formate dunque una “palla” e mettete a riposo all’interno di una ciotola abbastanza capiente, precedentemente unta con dell’olio.

      

• Coprite con pellicola trasparente ed uno strofinaccio e lasciate riposare in un luogo caldo, lontano da correnti d’aria (meglio all’interno del forno spento con la luce accesa) per almeno un’ora e mezza. In questo lasso di tempo raddoppierà di volume.

• • Riprendete il vostro impasto e stendetelo con il matterello (mettete della farina sul ripiano per non farlo attaccare). Formate un quadrato di  30×30 cm.

• Farcitelo con dla confettura di marmellata (o con la farcita classica di burro e zucchero precedentemente amalgamata con le fruste elettriche o nella planetaria fino ad ottenere una crema).

      

7. 7. Tagliate 6 strisce verticali ed arrotolatale, inseritele nello stampo, ricoperto con della carta forno (le “rose” non dovranno stare attaccate una all’altra, perché dovrete lasciarle lievitare ancora per un’ora, dopodiché saranno attaccate).

7. 7. Lasciate il vostro stampo ricoperto come prima a riposto nel forno spento con la luce accesa per un’ora.

7. Trascorso questo tempo, togliete lo strofinaccio e la pellicola ed infornate a 160°C per 35min. Coprite con della stagnola se le rose dovessero apparire troppo dorate, prima del termine della cottura.

      

Buon dolce!

C.

Vuoi provare un altro tipo di Pan Brioche? Prova il Pan Brioche al cioccolato!

Ti è piaciuta questa ricetta e l’hai preparata? Postala su Instagram con l’hashtag #QUARANTAQUATTROPIATTI  e non dimenticarti di taggarmi @caterina.ma: sarò felicissima di vedere cosa hai realizzato!

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