Puntiamo sui piatti veloci! Le torte salate sono ideali per ogni occasione: rustiche o scenografiche, veloci o elaborate, svuotafrigo o vegetariane. Trovo, sopratutto che siano veloci da preparare, anche, volendo, il giorno prima. Per me sono un salva cena, quando c’è poco tempo!

Grazie alla loro versatilità, le torte salate si adattano a qualsiasi occasione o necessità!

Ho voluto raggruppare in questo articolo otto impasti diversi ed alternativi per una torta salata, consigliandovi alcune proposte per il ripieno. A questo proposito: una volta ottenuto l’impasto desiderato, il ripieno può essere facilmente preparato con quello che abbiamo in dispensa o in frigo.

1. Impasto classico: la pasta brisè

• 225g di farina 0
• 110g burro freddo
• 1 tuorlo
• 45g di acqua fredda
• un pizzico di sale.

lavorare la farina aggiungendo il burro freddo a cubetti, quando si avrà un impasto granuloso, aggiungere il tuorli, sale e l’acqua e formare un panetto. lasciare riposare circa 10min. Dopodiché stendere l’impasto raggiungendo uno spessore di circa mezzo centimetro. Sistemare sullo stampo. Potete procedere ad una farcitura classica, come, ad esempio, spinaci e ricotta.

2. Impasto con farina di ceci e farro: 

Le versioni della pasta brisè sono infinte! Cosi, come possiamo metterci dentro gli scarti della verdura, possiamo sbizzarrici con le farine: di piselli, di kamut, integrale oppure come in questo caso di ceci. Il burro si può mettere oppure, come in questo caso, si può sostituire con l’olio.

In questo caso ho farcito con della fontina, ma nulla vieta optare per il tofu e per un latte vegetale per una versione senza lattosio.

Ingredienti:

Per la brisé:

• 120g di farina di farro
• 80g di farina di ceci
• 40ml di olio evo
• 50ml di acqua fredda

Per il ripieno

• delle civette di broccoli
• dei cavoli di bruxelles
• un uovo
• 150g di fontina ( altro formaggio)
• 100ml di latte intero
• sale
• mandorle

Preparate la brisé: mettete le farina sulla spianatoia a fontana, versateci sopra l’olio emulsionato con l’acqua, poco alla volta ed impastate.

Coprite con una pellicola è lasciate riposare mezz’ora in frigo.

Nel frattempo saltate la veduta in padella con un goccio d’olio. Salate e lasciate da parte.

Stendete l’impasto (con le mani sarà più facile), versateci sopra le verdure cotte e l’uovo sbattuto con il latte, poi le mandorle a granella.

Cuocete in forno preriscaldato 170 gradi per 30 minuti.

3. Impasto con farina di piselli

Il senso di questi impasti è quello di essere versatili, più spesso si fa un impasto, più si acquisisce dimestichezza e più è facile capire per cosa impiegarlo. Questo si traduce in un gran risparmio di tempo in cucina! 

Dopo le tartellette, ecco qui la crostata! Per farcirla ho preparato una crema buonissima con ortaggi di stagione (finocchi, porro e patate).

In più, in un’ottica di antispreco, ho riutilizzato gli albumi non impiegati nell’impasto per amalgamare il ripieno (senza necessità di consumare un uovo in più!).

Ingredienti

• 180g di farina 1
• 120g di farina di piselli
• 150g di burro freddo
• 2tuorli + 2 albumi
• 40g di parmigiano Reggiano grattugiato
• 60ml di acqua fredda
• sale

Per il ripieno

• 1 finocchio
• mezzo porro
• 1 patata
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Versiamo le farine in una ciotola capiente, aggiungiamo il burro freddo tagliato a cubetti e procediamo con la sabbiatura (sbricioliamo il burro in modo che di mescoli bene). Aggiungiamo il parmigiano, il sale ed il tuorlo sbattuto, iniziamo ad impastare. Versiamo poco alla volta l’acqua. Impastiamo fino ad avere un’impasto omogeneo. Stendiamo l’impasto (1cm di altezza). Lasciamo riposare in frigo.

Per la crema: tagliamo a cubetti gli ortaggi puliti, li cuociamo in padella con un filo d’olio e due cucchiai d’acqua per 15 min. Frulliamo il tutto, aggiungendo un pizzico di sale e gli albumi. 

Facciamo la crostata e cuociamo in forno a 170gradi per 30’.

4. Impasto con scarti di verdura 

Potete prendere spunto dalla torta salata fatta con brisè di farina di ceci e farro, oppure da quest’altra torta salata, il cui impasto è preparato con scarti di verdure. 

Gli scarti in cucina sono degli ottimi alelati. Gran parte di questi scarti, possono essere utilizzati per le nostre preparazioni e/o conservarti per preparazioni future. 
Questo si traduce non solo in un benessere per il nostro ambiente, ma anche in un notevole risparmio economico a casa!

5. Impasto al coriandolo

Si tratta di una torta più fresca, che può essere consumata sia tiepida sia fredda ed è perfetta per la primavera e per l’estate.
Si tratta di una base brisè al coriandolo, ripiena di crema alla robiola di capra e verdura di stagione.

Ingredienti:

per pasta brisè:

• 220g di farina 0
• 1 cucchiaio di coriandolo in polvere 
• 110g burro freddo
• 1 tuorlo
• 45g di acqua fredda
• un pizzico di sale

Per la crema:

• 200g di robiola di capra @casaleroccolo
• 50g di latte senza lattosio
• 2 zucchine
• 2 carote
• sale 

Preparazione

Iniziare con l’impasto: lavorare la farina aggiungendo il burro freddo a cubetti, quando si avrà un impasto granuloso, aggiungere il tuorli, sale e l’acqua e formare un panetto. lasciare riposare circa 10min. Dopodiché stendere l’impasto raggiungendo uno spessore di circa 4mm. 
Prepstate la crema, mescolando la robiola con il latte ed io sale. Versate nello stampo. Tagliate le verdure in midi sottile. Sistemate le verdure.
Cuocete in forno statico a 180gradi per 35 minuti.

6. Impasto alla curcuma

Si tratta di una torta salata che si adatta bene all’estate, molto saporita e fresca.
La base è una brisè con curcuma e semi di sesamo, farcita con una crema di yogurt, naturale e greco, piselli fave e porri.

Oltretutto questa torta salata è molto scenografica, la ricetta la trovate qui!

7. Impasto all’avocado 

Avete mai pensato di preparare un impasto con dell’avocado? Certamente è possibile! Si tratta di una crostata salata all’avocado, senza burro e senza uova
Alla base troviamo una brisè in cui ho sostituito il burro con l’avocado (vale anche per altre preparazioni). Il  risultato è un impasto più croccante e delizioso 

Ingredienti

• 225 g di farina 00
• 120 g di polpa di avocado
• una presa di sale
• poco pepe nero
• 20 ml acqua fredda da aggiungere un po’ per volta

Preparazione

Lavorare insieme la polpa di avocado precedentemente frullata insieme alla farina, a poco pepe e al sale.
Aggiungere l’acqua poco a poco in modo da non rischiare che l’impasto diventi troppo molle e nel frattempo continuare a lavorare.
Dovesse comunque essere eccessivamente morbida aggiungere poca farina.

8. Impasto “gusto pizza” 

Per ultimo, torno a parlarvi di impasti strategici e super versatili, non solo per scelta (effettivamente l’impasto é buonissimo), ma anche quando vi manca il rotolo di pasta sfoglia o brisé in frigo! 
Tempo fa avevo preparato con questo stesso impasto dei biscottini salati, in questi giorni aggiungendo un classico e semplice ripieno di spinaci ho fatto una torta salata! .
Ecco cosa vi serve (con l’impasto avanzato, approfittate per assaggiare i biscottini!)

Ingredienti

Per la brisè

• 220g farina 2
• 100g di Parmigiano Reggiano (O Grana Padano) grattugiato
• Sale
• 120g di burro a temperatura ambiente
• 1 uovo grande
• 25g di concentrato di pomodoro (di più se volete un colore più acceso!)
• Origano q.b.
• Olio evo un cucchiaino 

Per il ripieno:

• 500g di spinaci
• Caprino o robiola q.b.
• Sale
• Un uovo

Preparazione 

Lavorate farina, parmigiano e burro. Aggiungete l’uovo, sale e concentrato di pomodoro. Origano se gradite. Formate il classico panetto e lasciate riposare in frigo 1h.
Frullate gli spinaci già cotti con il caprino, uovo e sale. 
Stendete l’impasto, mettete sullo stampo e riempite la crostata. Decorate con il resto dell’impasto. 
Forno statico 160gradi, preriscaldato, per 30’.

L'articolo 8 impasti strategici (per torte salate) con la pasta brisè proviene da quarantaquattropiatti.

Torta salata con fave, piselli e yogurt greco è un’inno alla primavera! In generale, le torte salate sono un piatto molto versatile, accostabili un po’ a tutto e spesso servite anche come piatto unico.

Facili, veloci e per ogni gusto! Chi le prepara la sera prima, all’ultimo e, addirittura con avanzi. Certo, lo sappiamo, le torte salate si prestano benissimo per far fuori i rimasugli della cena del giorno prima o del pranzo del giorno. Spesso e volentieri basta frullare tutto, aggiungere un uovo o del formaggio.

La proposta di oggi, la torta salata con fave, piselli e yogurt greco, è una ricetta che ci è piaciuto moltissimo, perché saporita e colorata. Si è dimostrata anche un ottimo modo per far mangiare i legumi ai più piccoli!

Alla base della torta troviamo una brisè alla curcuma e semi di sesamo. Al suo interno viene farcita con una crema di yogurt greco, piselli, fave e porri.

Ingredienti

• 400 g piselli sgranati 
• 370 g yogurt greco 
• 300 g farina 
• 150 g fave fresche 
• 110 g burro 
• 80 g porro mondato 
• 30 g yogurt naturale 
• 25 g semi di lino 
• curcuma in polvere
• olio extravergine di oliva 
• sale 
• pepe

Preparazione

Per la ricetta della torta allo yogurt, fave e piselli, impastate 250g di farina con i semi di lino, il burro a pezzetti, 1 cucchiaino di curcuma e 60g di acqua.

Raccogliete l’impasto a palla, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 1h circa. Stendete la pasta in una sfoglia di 0,5 cm di spessore. Rivestite con l’impasto lo stampo di una tortiera e rifilate la pasta debordante.

Bucherellate il fondo, copritelo con un foglio di carta forno e adagiatevi sopra qualche manciata di fagioli secchi o le apposite sfarete in ceramica per la cottura in bianco.

Infornate a 180°C per 20min, eliminate i fagioli ( o sferrette) e la carta e proseguite la cottura per altri 5 min. 

Per il ripieno:

Sbollentate le fave in acqua salata per circa 4 minuti; scolatele, raffreddatele, sbucciatele e conditele con olio evo e sale.

Lessate i piselli ed il porro in abbondante acqua bollente salta per 5-6; scolateli e raffreddateli. Frullate i piselli, le fave ed il porro (tenete da parte qualche pisello o fava per la decorazione).

Amalgamate il frullato con lo yogurt greco e regolate di sale, ottenendo una salsa cremosa. 

Distribuite la crema sul fondo della torta e decorate con qualche pisello o fava rimanente e qualche fogliolina di menta. Infine, versate quale goccia di  yogurt naturale sulla superficie.

Troverai altre ricette di torte salta qui!

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Questa torta salata di asparagi con scamorza e pomodorini è perfetta come antipasto, come contorno e addirittura come piatto unico per un pasto veloce. Preparata con una crema di asparagi, con scamorza a cubetti e pomodorini. Una vera delizia per il palato.

Le torte salate sono ideali per ogni occasione: rustiche o scenografiche, veloci o elaborate, svuotafrigo o vegetariane. Soprattutto, trovo siano veloci da preparare, anche il giorno prima. per me sono un salva cena, quando c’è poco tempo!
Grazie alla loro versatilità, le torte salate si adattano a qualsiasi occasione o necessità!

Le torte salate sono un’ottima idea di ricetta, in particolare quando proprio non si sa cosa cucinare e si ha poco tempo da passare ai fornelli! Per una cena veloce o un aperitivo con gli amici, basta infatti una gustosa torta salata per mettere tutti d’accordo.

Con questa ricetta partecipo al concorso “ASPARAGO a colazione, pranzo e cena!”, promosso dal Consorzio dell’Asparago Piacentino. 

Ecco i vari passaggi era prepararla.

INGREDIENTI:

• 200g di asparagi (già puliti)
• 30g di porro
• vino bianco secco q.b.
• 50g di yogurt greco (temperatura ambiente)
• 30g di Parmigiano Reggiano DOP
• 2 uova bio (temperatura ambiente)
• 100g di latte intero (temperatura ambiente)
• 200g di farina 00
• 7g di lievito di birra secco
• 100g di scamorza dolce
• 3 pomodorini ciliegino
• sale q.b.

PREPARAZIONE

• Pulite e mondate gli asparagi, tagliate a rondelle il porro.
• Tagliate a pezzetti gli asparagi, ma tenete da parte 3 interi per la decorazione in superficie.
• Saltate gli asparagi insieme al porro in una padella con dell’olio evo. Sfumate con del vino bianco secco, salate e lasciate cuocere per 10 minuti.
• Trascorso il tempo, frullate gli asparagi con i porri (tranne i 3 interi) e con lo yogurt greco, fino ad ottenere una crema.

      

• Con le fruste elettriche o in planetaria, sbattete le uova con il Parmigiano ed un pizzico di sale.
• Aggiungete poi il latte intero a temperatura ambiente.
• Incorporate la farina ed amalgamate bene.

   

• Successivamente, aggiungete la crema di asparagi.
• In una ciotolina, mescolate il lievito secco con due cucchiai di latte tiepido e mezzo cucchiaino di zucchero. Lasciate agire qualche secondo ed aggiungetelo al composto, mescolando poco.
• Infine, incorporate la scamorza a cubetti e mescolate con una spatola.

    

• Versate il tutto all’interno di uno stampo rettangolare, precedentemente imburrato ed infarinato. Decorate con i pomodorini e con gli asparagi interi lasciati da parte.
• Infornate in forno statico, preriscaldato a 170°C per 40 min. Controllate la cottura con uno stecchino.

C.

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Faccio questo plumcake ormai da anni e non mi sembra vero che finalmente io sia riuscita a fotografarlo.

La verità è che è talmente buono e soffice che una volta sfornato si attende giusto il tempo che arrivi ad una temperatura buona per essere mangiato. Sparisce subito. L’anno scorso l’ha assaggiato per la prima volta Giorgia ed anche lei ha apprezzato tantissimo.

Insomma, non sono mai riuscita ad arrivare in tempo per fotografare. Questa volta ne ho fatti due e, mentre il primo veniva divorato, mi sono attrezzata per immortalare il secondo.

Trovo che questa ricetta sia ottima per un antipasto o contorno da preparare all’ultimo. Molto semplice da preparare, al resto ci pensa il forno. Una volta servito è talmente goloso che tutti lo vorranno assaggiare.

Ingredienti (per uno stampo da 25x12cm)

• 200g di farina 00
• 150g di pesto
• 150g di latte intero
• 30g di Parmigiano Reggiano
• 2 uova
• 1 bustina di lievito secco
• pinoli qb

Preparazione

Per una buona riuscita della torta è opportuno utilizzare ingredienti a temperatura ambiente. Se possibile, tirate fuori dal frigo pesto, uova e latte almeno mezz’ora prima di iniziare a preparare la torta.

Per preparare il plumcake al pesto iniziate a preriscaldare il forno a 180°C.

Come primo passo mescolate 130g di latte e uova con l’aiuto delle fruste elettriche, oppure in planetaria, fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo.

Setacciate la farina ed aggiungetela poco alla volta al composto di latte e uova. Verso la fine alternate la farina al pesto. Infine incorporate il parmigiano.

Riscaldate leggermente il latte avanzato (20g), non dovrà essere bollente e versateci sopra il lievito secco. Amalgamate bene ed aggiungetelo al composto.

Come ultimo passaggio aggiungete i pinoli e mescolate con una marisa.

Versate il composto all’interno dello stampo, precedentemente imburrato ed infarinato, oppure ricoperto con della carta forno.

Cuocete in forno statico per 35-40 min a 180°C. Controllate la cottura con uno stecchino.

Da servire tiepido, sarà irresistibile!

Buone feste!

C.

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Approfittiamo ancora degli asparagi….

… per preparare una quiche con zucchine ed asparagi e con sfoglia integrale. Da mangiare anche fredda come semplice accompagnamento ad un secondo leggero, ma va anche bene per essere servita anche per aperitivo, come nelle occasioni speciali oppure negli informali picnic di campagna. Si tratta di una ricetta ottima per qualunque occasione e ci si può divertire a servirla in modi diversi a seconda dell’evento.

Le quiche non sono altro che delle torte salate semplici da preparare, ma sempre gustose e versatili, che conquistano tutti i palati. Si tratta di un piatto tipico della tradizione francese, che ormai è diventato parte anche della cucina italiana.  Si prepara principalmente con uova e crème fraiche avvolti da un impasto a base di farina che si cucina al forno. La possibilità di includere altri alimenti permette di cucinare innumerevoli varianti a base di carne e vegetali. Sono, quindi, caratterizzate dalla friabilità e dalla croccantezza, si adattano a molteplici sfiziose ricette e vanno bene per essere servito.

Tra le più famose, troviamo la Quiche Lorraine, che contiene uovo, pancetta e crème fraiche.

Oggi, approfittando degli ultimi asparagi di stagione, vi propongo questa quiche agli asparagi e zucchine, all’insegna della semplicità e della fantasia!

Curiosità

Già raccolto tra Tigri e Eufrate in tempi ben remoti, sembra siano stati gli antichi Romani – altri dicono i Greci – a dare il nome all’asparago, ricordando che la cima (la parte apicale) ne rappresenta la porzione commestibile. A distanza di alcuni secoli l’asparago è riuscito a diffondersi in ogni continente, conquistando oggi le cucine italiane così come i campi peruviani e anche i ricettari tradizionali tedeschi (Fonte: verduredistagione.it)

Ingredienti:

• un rotolo di pasta sfoglia integrale
• 3 zucchine
• 10 asparagi
• 4 uova Bio
• grana
• sala/pepe q.b.

Preriscadate il forno a 180°C. Tagliate le zucchine a rondelle, pulite gli asparagi ed eliminate l’estremità più dura.  Tagliate gli asparagi a metà, utilizzate la parte apicale per decorare, e tagliate l’altra metà a rondelle. Vi serviranno per coprire i “buchi”.

Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela sullo stampo. Bucherellate il fondo con una forchetta. Disponete le zucchine formando un cerchio grande, all’interno disponete gli asparagi, poi un altro cerchio di zucchine e così via.

Sbattete le uova, aggiungetevi il sale/pepe ed il grana. Versate il composto sopra la vostra quiche. Infornate per 30min. Da servire sia caldo, sia freddo, nel modo che preferite!

Buona giornata!

C.

L'articolo Quiche con zucchine ed asparagi proviene da quarantaquattropiatti.

Ecco un piatto goloso per iniziare bene la settimana. Un’altro Plumcake: io li adoro, perché oltre ad essere una ricetta facile e veloce, la si può preparare la mattina o la sera prima, consentendo, dunque, di organizzare i pasti.

Spesso cerco ricette che mi permettano di portare a tavola una cena variegata, tenendo conto che l’orario che precede la nostra cena è l’orario di crisi della Giorgia e, di conseguenza, anche il mio (Sigh!). Tra bagnetto, giochi sparsi per tutta la casa, lei che vuole stare in braccio, io che, invece, ho bisogno delle braccia (ammetto che ricorro ogni tanto al marsupio in casa!). Preparare la cena per lei, preparare la cena per noi, è quasi finita la giornata e non vedo l’ora di metterla a dormire (io la adoro, ma in quell’ora mi stravolge!).

Quindi, per sopravvivere, in alcune giornate particolarmente piene, in cui magari si arriva a casa più tardi del solito, devo pensare alla cena prima. Ecco che arriva il Plumcake a salvarmi: si riscalda e va bene per lei e per noi. Per fortuna Giorgia mangia di tutto, porzioni rigorosamente mignon, che più mignon non si può. I pomodorini secchi non li mangia, ma ho tagliato una fettina che non li aveva, le acciughe, invece, si. E comunque ne avevo messe poche, giusto per insaporire.

Ad accompagnare questo Plumcake, che potrebbe sembrare un po sapido, una crema al Philadelphia che contrasta questo sapore. In poco tempo, ecco pronto il Plumcake come contorno oppure come secondo da accompagnare con un’insalata o un piatto di carne. Alla Giorgia ho servito una fettina di Plumcake, delle polpettine di carne e dei pisellini con olio evo.

Ingredienti:

• 180g di farina 00
• 3 uova
• 100ml di latte
• 70ml di olio di semi
• 20g di parmigiano
• 9g di lievito per torte salate
• 5 acciughe (a pezzetti)
• 50g di pomodori secchi (da sminuzzare)

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180°C.

Come con gli altri Plumcake:   In una ciotola mescolare la farina, con il parmigiano ed il lievito. Mettere da parte. Sbattere le uova (senza sale, visto che abbiamo già le acciughe ed i pomodorini secchi), finché il composto non diventa spumoso. Aggiungere poi, il latte e l’olio. successivamente, gli ingredienti secchi.

Versare metà del composto sullo stampo, imburrato ed infarinato. Aggiungere la farcia: pezzettini di acciughe e di pomodorini secchi. Versare la restante parte e coprire con alcuni pomodorini secchi.

Cuocere per 40min, controllando la cottura con uno stecchino.

Per la crema

• 100g di Philadelphia
• 50g di Pecorino grattugiato

Lavorate il Philadelphia con il Pecorino in una ciotola (con le fruste elettriche), finché non otterrete una crema morbida.

Servite il Plumcake caldo con, a parte, la crema.

Have a nice week!

C.

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Gli asparagi

C’è chi preferisce gli asparagi bianchi, chi opta per gli asparagi violetti, chi per gli asparagi verdi. Si tratta di una differenza cromatica che si riflette sul sapore ma non sulle qualità nutrizionali degli asparagi, che rimangono le stesse e sono tante.
Ricchi di  fibre vegetali, acido folico e vitamine, soprattutto la A, la C, la E ed alcune del gruppo B, questo ortaggio contiene, inoltre,  sali minerali, tra cui il fosforo, il calcio e cromo.

Come capire se sono freschi?
Gli asparagi devono essere duri, quindi non piegarsi ma spezzarsi; non devono apparire legnosi (vuol dire che sono vecchi) e di colore spento; verifica soprattutto che quelli che si trovano al centro del mazzo siano ancora integri e non presentino un inizio di marcescenza.

Quest’anno a TUTTOFOOD ho avuto l’occasione di assaggiare gli asparagi selvatici, quelli raccolti nel bosco, mentre si va a fare una passeggiata. Morbidi e dal sapore più delicato, serviti in modo molto semplice ed abbinati ad un olio extravergine d’oliva di ottima qualità. Pochissimi accorgimenti per un piatto dal gusto strepitoso.

Oggi vi propongo una torta salata con questi buonissimi ortaggi e provola. Semplice, facile e veloce! Dal gusto deciso e dal colore intenso, ma soprattutto, di stagione!

Ingredienti

• 200gr di provola
• 1 mazzo di asparagi
• 2 uova
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• Sale e pepe q.b

Lavate accuratamente gli asparagi sotto l’acqua corrente. Adagiateli su un panno e asciugateli bene con carta da cucina. Eliminate la parte finale bianca più dura, pareggiandoli in modo da favorire poi una cottura omogenea. Iniziate a pelarli con un pelapatate o delicatamente con un coltellino procedendo verticalmente dall’alto verso il basso, finché lo stelo non risulterà bianco eliminando la parte verde filamentosa.

Tagliate il gambo a tocchetti di 1/2 cm. Procedete, dunque, a lessarli in abbondante acqua salata. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e adagiatelo sullo stampo. Bucarellate il fondo con una forchetta. Tagliate la provola a cubetti e sistematela sulla sfoglia. Scolate gli asparagi, sistemateli sopra la provola. Sbattete le uova col sale (e pepe), e versate il composto sopra la torta.

In forno preriscaldato a 180°C per 30′ .

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