Crostata al cacao con crema diplomatica e fragole

Ingredienti per la crostata (stampo da 18cm)

1.Per la frolla al cacao:

• 225g di farina 00
• 25g di cacao amaro in polvere
• 125g di zucchero di canna fine
• 125g di burro
• 60g d’uovo

Sbriciolate il burro con lo zucchero, poi aggiungete la farina ed il cacao. Alla fine versate l’uovo. Amalgamate bene e formate il panetto. Lasciate riposare in frigo almeno un’ora.

2. Per la crema diplomatica

• 225ml di latte intero
• 2 tuorli
• 20g di amido di mais
• 60g di zucchero semolato
• una bacca di vaniglia
• 100g di panna fresca

Montate la panna e lasciatela riposare in frigo.
Montate i tuorli con lo zucchero, incorporate poi i semi di un baccello di vaniglia e l’amido. Nel frattempo, in un pentolino, portate ad ebollizione il latte. Successivamente, senza spegnere il fuoco, versatevi il composto di zucchero e tuorli.  Attendete che si formino dei piccoli “vulcani” e solo allora iniziate a mescolare una frusta, finche il composto non si addensi e diventi omogeneo. Versate la crema pasticciera in una bacinella e fatela raffreddare.

Quando la crema sarà fredda,ri-lavoratela con le fruste elettriche, finché non sarà nuovamente cremosa. Incorporate delicatamente la panna montata.

Stendete la pasta frolla con un matarello, cercando di aggiungere il meno possibile di farina. Formate il dischetto ed i bordi da inserire nello stampo; bucherellate il fondo con una forchetta. Ricoprite di carta forno e riempite con dei ceci, noci, o altro in modo che la frolla non si alzi.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25min.

Una volta fredda, farcitela con la vostra crema diplomatica. Decorate, dunque, con le fragole e, infine, versatevi sopra della gelatina.

La vostra crostata è pronta, conservatela in frigo per 2/3 giorni….ma finirà sicuramente prima!

Le dosi sono per uno stampo da 18cm, se le raddoppiate otterrete impasto per uno stampo da 24/26cm! Tenete conto che se raddoppiate le dosi, dovete cuocere la frolla per più tempo.