Questa crostata di ricotta, pere e gocce di cioccolato è una vera delizia! Se c’è un dolce a cui non so resistere è quello che contiene la ricotta! Se poi, oltre alla ricotta, troviamo anche le pere e le gocce di cioccolato, per me è il massimo! Me lo mangerei anche a cucchiaiate! 

In questo caso ho racchiuso questa bontà di crema all’interno di una crostata preparata con la pasta brisè!

Si tratta di una ricetta di archivio, preparata e pubblicata per la prima volta sul blog nel febbraio del 2017. Probabilmente tra le prime ricette che ho pubblicato e nel frattempo l’ho preparato diverse volte, perché ci piace davvero tanto!

Potete prepararla sia nel classico stampo da crostata, sia in uno stampo a cerniera. In quest’ultimo caso vi verrà più alto e dovrete ritagliate una parte della brisè per la base, poi delle strisce per i lati e poi un’ultima parte per coprire la crostata.

In alternativa, nello stampo classico, procederete come normalmente, base e poi strisce per coprire.

Ingredienti (per uno stampo da 20/22cm, oppure piu piccolo se la volete alta):

1. per pasta brisè:

• 225g di farina 0
• 110g burro freddo
• 1 tuorlo
• 45g di acqua fredda
• un pizzico di sale.

2. per la crema di ricotta e cioccolato:

• 500g di ricotta
• 100g di zucchero
• 1 uovo
• 100 g di scaglie /gocce di cioccolato.

3. base di pere:

• 2 pere
• una noce di burro
• una manciata di fecola di patate

Preparazione

Iniziare con l’impasto: lavorare la farina aggiungendo il burro freddo a cubetti, quando si avrà un impasto granuloso, aggiungere il tuorli, sale e l’acqua e formare un panetto. lasciare riposare circa 10min.

Dopodiché stendere l’impasto raggiungendo uno spessore di circa 4mm. Sistemare sullo stampo (tenere da parte un po’ di impasto per chiudere il pie!) e spennellare il fondo un po’ di albume.

Nel frattempo pelare le pere, tagliarle a cubetti e metterle a cuocere, coperte, in padella con una noce di burro per 10 min, dopodiché togliere dal fuoco e far raffreddare.

Una volta a temperatura ambiente, mescolarle con un po’ di fecola di patate. Preparare la crema: lavorare uovo e zucchero insieme, aggiungere la ricotta, infine incorporarvi il cioccolato.

Assemblare: fondo di pere, crema di ricotta e cioccolato, poi chiudere il pie con l’impasto avanzato.

Infornare a 170°C per 40 min.

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Questi piccoli biscotti alle mele con core morbido sono irresistibili! Sembrano delle piccole torte, croccanti fuori e morbidissime dentro! Ma la cosa che mi piace di più è il profumo: mele, cannella e scorza di limone! 

Si tratta di biscotti senza burro, in sostituzione ho utilizzato dell’olio di riso, che utilizzo spesso anche per le torte, in quanto non ha un sapore deciso e non influenza la riuscita dal punto di vista del gusto della preparazione.

Questi biscotti alle mele non solo proprio biscotti da inzuppo, ma sono comunque ottimi per essere accompagnati ad una tazza di latte caldo, un tè o una tisana.

Profumatissimi, morbidi e squisiti: non vi resta che provarli!

Ingredienti

• 1 mela (tagliata a cubetti piccoli)
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• Succo di limone 
• 3 cucchiai d’acqua
• Cannella 
• 150g di farina 1
• 50g di olio di riso 
• 1 uovo 
• 80g di zucchero fine 
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• Scorza di un limone bio

Preparazione

Sbucciate la mele e tagliatela a cubetti piccoli. La cuocerete in padella con lo zucchero di canna, l’acqua, la cannella ed il succo di mezzo limone. Quando sarà morbida la lascerete da parte ad intiepidire.

In una bacinella con le fruste elettriche o in planetaria, mescolate la farina con lo zucchero e l’olio. Aggiungete poi l’uovo sbattuto, il bicarbonato e la scorza di un limone bio.

Aggiungete le mele ed amalgamate. Otterrete un impasto molto appiccicoso, ma è giusto cosi. Lasciate riposare in frigo 30’.

Con l’aiuto di un cucchiaio formerete delle piccole palline, che andrete a sistemare sulla teglia coperta da carota forno. Lasciate spazio tra un biscotto ed un altro. Infornato, in forno preriscaldato a 170°C, per 8 -10 minuti. 

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Quante volte abbiamo voglia di un dolce, ma una lunga preparazione, magari anche complessa, ci fanno passare la voglia? Ci vuole proprio una torta facile e veloce (e al cioccolato!).

Per questo oggi vi propongo una torta, tra le più semplici, la cui preparazione (cottura compresa) non supera i 35 minuti (di cui massimo 10’ di preparazione, ma facendo le cose con calma!). Per di più si tratta di una torta al cioccolato, che rimane molto molto morbida dentro e croccante fuori!!

Se la regola generale è quella di utilizzate silo ingredienti a temperatura ambiente, in questo caso potete anche trasgredirla! La torta verrà buona ugualmente!

Ingredienti (stampo da 20/22)

• 200 g di cioccolato fondente al 65%
• 100 g di burro
• 90 g di zucchero semolato
• 60 g di farina 00
• 3 uova a temperatura ambiente
• 1 pizzico di sale
• 5g di lievito in polvere per dolci 

Preprazione

Non mi dilungo troppo nella descrizione della preparazione, perché davvero ci metterete poco tempo.

Accendete il forno a 170•C e nel frattempo occupatevi dell’impasto.
Sciogliete il burro ed il cioccolato a bagno maria (oppure in microonde, facendo attenzione a non bruciare il cioccolato, meglio se fate andare pochi secondi alla volta e mescolate).

Montate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete il cioccolato fuso a filo e mescolate. Infine. incorporate la farina ed il lievito con una spatola.

Versate sullo stampo, imburrato ed infarinato, infornate per 25 min.

Per altre ricette a base di cioccolato puoi consultare qui. Non perderti, invece, le mie proposte della settimana sul mio profilo Instagram @caterina.ma

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I biscotti alle nocciole sono dei piccoli dolcetti fragranti, oltre ad essere davvero facili da preparare.

Il profumo di nocciole che si sprigiona in giro per casa, unito a quello del cioccolato sarà irresistibile.

Per prepararli vi basteranno 15 minuti, al massimo. Gli ingredienti vanno utilizzati a freddo, non occorre lasciarli fuori dal frigorifero tempo prima.

Prima ci occuperemo del burro, che va montato insieme allo zucchero. Da li, uno alla volta vanno aggiunti gli altri ingredienti. Infine la farina, da incorporare a mano, fino a formare il classico panetto.

In forno ci vorranno al massimo 12 minuti. Poi potete decorarli come meglio vi piace, o lasciarli direttamente cosi.

Ingredienti:

• 230 g. farina tipo 1 (o tipo 00)
• 120 g. burro
• 80 g. zucchero semolato
• 50 g. nocciole Piemonte
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Montiamo, con il gancio K, il burro (freddo) con lo zucchero, aggiungiamo il tuorlo. Amalgamiamo bene e aggiungiamo le nocciole tritate, il pizzico di sale. 

Infine incorporiamo a mano la farina e nel mentre impastiamo fino a formare un panetto. 

legato della frolla, creare un panetto. Conservare in frigo con pellicola per alimenti a contatto.

Stendere la pasta frolla alle nocciole utilizzando un matterello, su un piano leggermente infarinato, arrivando allo spessore di 3 mm. Con un taglia-biscotti ricavare le sagome.

Posizionare i  biscotti su una teglia rivestita di carta forno, cuocere in forno preriscaldato a 180°C. 

Occorreranno circa 12 minuti per una leggera doratura. Sfornare e lasciare raffreddare.

Decorare, se di gradimento, con del cioccolato fuso.

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Dopo la versione della crostata con la panna cotta alla fragola, non poteva mancare quella con la panna cotta al cioccolato!

Mi sono resa conto che preparo tante crostate a casa, ma il più delle volte non ve le faccio mai vedere. Probabilmente perché ci piace la fettina ancora tiepida e presa dal profumino che lascia in cucina non penso a fotografarla!

Anche la crostata con panna cotta al cioccolato si prepara in un batti baleno. Pensate che con la frolla che vi avanza potete preparare dei biscottini per colazione. Cosi acchiappate due piccioni con una fava!

Ingredienti

Per la frolla (stampo da 18/20)

• 200g di farina 1 (o 00)
• 100g di burro freddo
• 100g di zucchero
• Un tuorlo 

Mescolate la farina e lo zucchero, aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti, Iniziate a sbriciolarlo, dopo aggiungete il tuorlo. Iniziate ad amalgamata end impastare. Se dovesse essere necessario, potete aggiungere un cucchiaino di latte. Formate il panetto appiattito e lasciate riposare in frigo 2/3 ore. Togliete dal frigo stendete e sistemate sullo stampo. Ricoprite con carta forno e versateci sopra dei ceci (o riso o fagioli) come peso. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti- Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Preparate la panna cotta

• 250 ml di panna fresca
• 50g di zucchero extrafine
• 75 g di cioccolato fondente al 75%
• 4g di gelatina in fogli
• Lamponi, mirtilli o altra frutta per decorare

 
Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda. 
Versate la panna in un pentolino insieme allo zucchero. Fatela scaldare fino al limite del bollore.
Mentre la panna si scalda sciogliete il cioccolato, grossolanamente tritato, nel microonde o a bagnomaria, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Unite la panna a filo al cioccolato fondente fuso mescolando con una frusta. Scaldate il tutto sul fuoco a fiamma dolce mescolando per evitare grumi, unite la gelatina ben strizzata e girate fino a quando si sarà completamente sciolta.
Versate il panna cotta sul “guscio” di crostata. Lasciate in frigo 3/4 ore in modo che solidifichi. Decorate con frutta e servite.

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Quanto ci rallegrano il weekend questi golosi biscotti al cacao ripieni di crema di nocciole!!

Questi biscotti al cacao vengono preparati con una pasta frolla, appunto, al cacao e farciti con una crema di nocciole. La preparazione è semplicissima!

Come conserviamo i biscotti? A casa ci piace preparare scorte di biscotti per le colazioni della settimana! Il modo migliore per conservarli è dentro ad un contenitore ermetico, anche dentro alla classica scatola in latta di biscotti. I biscotti fatti in casa si conservano benissimo per una decina di giorni, ma sono sicura che finiranno prima!

Ma torniamo alla ricetta per preparare insieme i biscotti al cacao ripieni di nocciolata!

Ingredienti (circa 18 biscotti)

• 170g di farina integrale
• 20g di fecola di patate
• 20g di cacao amaro in polvere
• 100 g di burro
• 70 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• 1/2 cucchiai di latte intero
• Crema di nocciole

Preparazione

In una ciotola preparate la pasta frolla al cacao: unite la farina con lo zucchero e il cacao, mescolate ed aggiungete il burro ammorbidito e l’uovo intero.
Lavorate il composto in modo che diventi omogeneo e che il cacao si amalgami completamente. Formate la classica palla e fatela riposare in frigo, coperta con della pellicola, per almeno 1 ora.
Stendete l’impasto, ritagliate delle forme tonde, mettete sopra l’impasto ritagliato un cucchiaino di nocciolata. Ricoprite con un’altra forma tonda, dunque, schiacciate leggermente il bordo per farlo attaccare. Se occorre ripassate nuovamente con lo stampo tondo per sistemare la forma. 
Cuocete in forno ventilato a 180gradi (preriscaldato) per 8 minuti. 

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Difficile non amare i biscotti all’arancia e cioccolato: una combinazione di opposti che fa scintille, perfetta per la vostra merenda o per l’ora del tè!

Preparare a casa dei biscotti da tenere come scorta è sempre una buona idea, poi se si tratta di biscotti con cioccolato ed al profumo di aranci ancora meglio.

Questa ricetta è molto semplice e sana, con poco burro e poco zucchero, ma tanto golosa perchè, dopo aver cotto i biscotti in forno, li si immerge nel cioccolato fuso.

Perfetti, dunque, da accompagnare ad un tè come merenda, cosi come questi biscotti alle mandorle con limoni canditi, oppure le golose Margherite di Stresa.

Ingredienti (per circa 20 biscotti)

• 130 g di farina
• 15 g di fecola di patate
• 1 tuorlo
• 50 g di zucchero a velo
• 80g di burro 
• la scorza di un’arancia non trattata 
• 100 g di cioccolato fondente

Preparazione: 

Per l’impasto dei biscotti all’arancia e cioccolato con cioccolato, lavorate in una ciotola il burro a temperatura ambiente e lo zucchero a velo, con l’aiuto di un frullino, fino ad ottenere una crema liscia. Unite i tuorli d’uovo e continuate a lavorare il composto.

Aggiungete la farina e la fecola precedentemente setacciate e continuate a mescolare. Infine, aggiungete la scorza dell’arancia grattugiata.

Impastate il tutto. 

Poi prenderete dei pezzi di impasto, formerete un salsicciotto e ritaglierete delle strisce di uguale lunghezza. 

Cuocete in forno statico, 180°C per 8 minuti circa. Dopodiché lasciate raffreddare.

Tagliate il cioccolato a pezzettini e scioglietelo a bagno Maria o Ion microonde (facendo attenzione che non bruci).

Quando i vostri biscotti saranno freddi, potrete immergerli nel cioccolato fuso e poi farli raddensare sopra una griglia. 

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Se siete stanchi della solita colazione, allora questi Pancakes alla barbabietola e cacao fanno proprio per voi!!

Piccoli dischi spugnosi e saporiti che non aspettano altro che essere farciti con le leccornie più invitanti.
I pancakes variano da un impasto classico da condire con sciroppo d’acero o miele a tutte le varianti possibili immaginabili, purché il dolcetto rimanga goloso!
Mai pensato di farli alla barbabietola e cacao? 

Le barbabietole sono un tubero ricco di sostanze benefiche, con poche calorie e molte fibre, che aiutano a percepire un senso di sazietà e quindi sono utili per chi deve seguire un regime ipocalorico. Poco utilizzate nelle nostre cucine, sono perfette per fare scorta di sali minerali come potassio, magnesio, ferro e calcio. Rafforzano il sistema immunitario con l’alto contenuto di vitamine del gruppo B e combattono i radicali liberi con gli antiossidanti di cui sono ricche! (di più: La Cucina Italiana)

Ingredienti (per 12 pancakes)

• 25g di burro
• 100g di farina 1
• 25g di cacao amaro
• 2 uova medie (da dividere)
• 180g di latte intero
• 3 cucchiai di barbabietola frullata
• 20g di zucchero a velo
• 6g di lievito in polvere 

Preparazione

La preparazione è quella classica per tutti i pancakes. Iniziate montando gli albumi con lo zucchero a velo. A parte, sbattete le uova con il latte, la barbabietola, le farine e lievito. Incorporate gli albumi montati con una spatola. 
Scaldate una noce di burro in un tegamino.
Versate un mestolino a volta del composto. Lasciate cuocere un paio di minuti a lato.

Troverai qui altre ricette con la BARBABIETOLA! Non perderti invece le mie proposte della settimana sul mio profilo Instagram @caterina.ma

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Questi graziosi biscotti bicolore sono l’accompagnamento perfetto da pucciare nel latte o nel tè la mattina durante la colazione.

L’impasto di questi biscotti bicolore fa parte dei miei impasti strategici: versatile e impiegabile in mille modi!

Questo impasto si può preparare sia per crostate, per crostatine o per biscotti di diverse forme e con diverse farciture.

In più, la ricetta di questi biscotti bicolori è talmente facile che può essere preparata insieme ai vostri bimbi: nulla di piu divertente che combinare le varie forme. Per cui, è sicuramente un’attività che può essere fatta durante le giornate invernali con i vostri bimbi. 

Guarda anche questa ricetta per altri biscotti tricolore!

Per la ricetta vi ho suddiviso gli ingredienti per i due impasti: preparate prima l’impasto con le nocciole e poi, senza dover sciacquare il mixer, preparerete l’impasto al cacao.   

Ingredienti 

• 125g di farina 1 + 125g
• 30g di nocciole tritate
• 1 cucchiaio di cacao
• 1 tuorlo + 1
• 75g di burro + 75g 
• 50g di zucchero a velo + 50g 
• 2 cucchiai di latte + 2
• sale

Preparazione 

Tritate finemente le nocciole tritate con la metà dello zucchero. riuniteli nel mixer con la metà della farina, la metà del burro, 1 tuorlo, un pizzico di sale e azionate. Aggiunte il latte e finite di impastare.

Proseguite a impastare a mano fino a formare una palla e fatela riposare in frigo avvolta nella pellicola per almeno mezz’ora. Lavorate nel mixer il resto della farina con il burro e lo zucchero rimasti, il tuorlo, il cacao setacciato e un pizzico di sale. Aggiungete il latte ed amalgamate fino ad ottenere allo stesso modo una palla, avvolgetela e fatela riposare 1h in frigo.

Stendete i due impasti con il matterello a uno spessore di 5-6mm. Utilizzando il tagliabiscotti che preferite (rettangolare, quarto o rotondo) più grande ritagliate tanti rettangoli.

Poi, con lo stampino di dimensioni più piccole ritagliate all’interno dei primi.  

Aiutandovi con un coltello, separate le cornici dalle parti centrali e sistematele su una placca foderata con la carta forno. 

Inserite poi i ritagli centrali alternando le cornici chiare con i centri scuri e viceversa.

Infornate a 170°C per circa 10 minuti.

Fate raffreddare prima di toglierli dalla teglia. 

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Se il cioccolato è il vostro miglior amico e dopo aver provato un’infinità di ricette, ne cercate una con un tocco in piu, allora questa torta al cioccolato e melagrana fa per voi!

Amanti della combo cioccolato e lamponi, fatevi avanti: qui c’è un’altra super combo per voi!

L’abbinamento cioccolato e cibi aciduli può sembrare, per alcuni, insolito. Molti preferiscono mangiare il cioccolato abbinato ad altro cioccolato oppure a cibi quali la vaniglia o la crema. 

Ma pensate che, secondo uno studio dell’Istituto spagnolo ESADE, i frutti che meglio si abbinano al cioccolato fondente sono mirtilli, lamponi, ciliegie, uva spina, ananas, kiwi, arance e mandarini.

Si tratta di cibi aciduli!

Questo perchè, tale abbinamento tenta il palato dei più golosi giacché genera un mix perfetto, sposando il gusto intenso del cioccolato alla freschezza e al sapore dolciastro, ma leggermente acidulo, di questi frutti. 

Nulla di insolito, insomma! 

Approfittando della sua stagione, in questo caso andremo ad aggiungere all’impasto del succo di melagrana. Per i più golosi, accompagnate la fetta di torta con una crema alla ricotta!!!

Ingredienti (per uno stampo da 20cm)

• 160g di farina 1
• 30g di cacao amaro in polvere
• 3 uova (da dividere)
• 150g di zucchero di canna
• 120g di succo di melagrana
• 60g di olio di riso
• 12g di lievito in polvere per dolci 

Preparazione

Tagliate la melagrana a metà e spremetela, dovresti ricavare circa 120g di succo. Mescolate la farina, il cacao ed il lievito e setacciateli. Dividete le uova e montate gli albumi a neve ferma. Lasciate da parte.

Sbattete i tuorli con lo zucchero di canna, fino ad ottenere un composto omogeneo e chiaro. Aggiungete l’olio e mescolate. Poi il succo di melagrana, continuate ad amalgamare.  Con una spatola, aggiungete, alternando, gli ingredienti secchi (farina, cacao e lievito) e gli albumi. 

Versate il tutto nello stampo (che può essere anche uno da chiffon cake da 18cm), precedentemente imburrato ed infarinato (quello da Chiffon cake non va né imburrato né infarinato). Cuocete in forno statico, preriscaldato, a 160gradi per circa 40 minuti (controllate la cottura con uno stecchino).

Per il frosting: 125g di ricotta, qualche cucchiaiata di zucchero di canna a piacere, scorza grattugiata di mezzo limone bio.

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