Le ceviche sono preparate in modo diverso secondo il tipo di pesce utilizzato. Alcune sono preparate con il pesce crudo, altre con il pesce cotto. Cebiche o ceviche sono una preparazione culinaria mista di pesce, qualche verdura e una salsa. La cebica è un pesce rosso-verdolino. Il termine ceviche deriva da quello della regione costiera mexicana in cui si prepara il pesce ceviche, ovvero la zona costiera dello Yucatan. Le cebiche o ceviche sono una delle ricette più famose della cucina orientale. Si tratta di piatti leggeri e gustosi, capaci di soddisfare anche i palati più esigenti. Si preparano in modo molto semplice, con ingredienti di prima qualità che si prestano molto bene ad essere cotti in modo perfetto. Le cebiche e le ceviche sono due tipi di pesce fresco preparato con una salsa di aglio, olio e limone. La cebica, un pesce affumicato, viene servito in una salsa densa e morbida, mentre la cevica, un pesce grasso, è servito in una salsa più leggera.

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