Questo risotto è particolarmente indicato per chi non ama il riso pesante. Invece di un riso integrale, usa riso arricchito con un po di radicchio, un po di prezzemolo, un po di olive nere, sale e pepe.
Questo risotto è una variante light del classico risotto alla milanese. La differenza è che si utilizza solo un radicchio e si aggiunge un po’ di acqua. Perfetto come primo piatto dopo la passeggiata in riva all’acqua.
Un risotto alle erbe light è una versione più delicata e leggera del classico risotto alla carbonara. Riduce le calorie e la quantità di grassi, senza però perdere la qualità della pasta. In questo risotto si utilizzano solo erbe fresche, come il radicchio, il ciclamino e il prezzemolo, che conferiscono un gusto fresco e profumato al risotto.
Il risotto al radicchio light è un risotto senza burro, con una certa quantità di semi di finocchio. Si prepara in modo semplice: si mette a rosolare il radicchio in una casseruola con un po di acqua, sale, peperoncino, selvaggina e una presa di aceto balsamico. Dopo pochi minuti, si aggiunge la farina e si cuoce a fuoco basso finché la pasta è densa ma non dura. Si serve caldo, accompagnato da una grattata di peperoncino.
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