Le zucchine sono una vera e propria superstar nel risotto, grazie alla loro eccezionale capacità di sopportare una cottura molto delicata. Inoltre, sono una vera prelibatezza, tanto da meritare un posto in tutti i menù. Per quanto riguarda le melanzane, sono una pianta molto nutriente, dalle proprietà antiossidanti, antiinfiammatorie e antiarrossanti. Si possono utilizzare anche in varianti diverse, come la melanzane alla parmigiana, melanzane alla griglia o melanzane alla curry.
In questo risotto si combinano le zucchine e le melanzane, due classici ingredienti della cucina italiana. Questo risotto si presta molto bene a essere servito a scopo di primo piatto o come contorno a piatti di carne.
Per un risotto speciale, preparate due versioni: una con zucchine e melanzane, l’altra con melanzane e polpa di Pomodoro. La preparazione è molto semplice: tagliate la melanzana a pezzi piccoli, lessatela in acqua bollente salata per un paio di minuti, scolatela e tritatela. Quando sarà pronta, versatela nel risotto. Fate rosolare il risotto con un po’ di olio, sale e pepe, versate una decina di foglie di basilico fresco tritate, aggiungete le zucchine tagliate a fettine e lasciate cuocere a fuoco vivo per una ventina di minuti. Servite subito.
Risotto con zucchine e melanzane è una ricetta semplice e gustosa da preparare, perfetta per una cena speciale o per una merenda. La particolarità del risotto è il suo sapore dolce e delicato, condito da una salsa cremosa e arricchita da una scaglia di melanzane.
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